Oosterse stamppot met kokosmelk en cashewnoten

Heb je zin in iets anders? Probeer dan deze heerlijke stamppot met kokosmelk, paksoi en cashewnoten voor een verrassende smaakbeleving.

Hoofdgerecht

1 u

Makkelijk

2 personen

Ingrediënten

Snipper ondertussen de ui en knoflook en fruit ze aan in de olie.
Snijd de helft van de rode peper fijn en fruit deze ook even mee.
Voeg de champignons toe en bak ze gedurende 5 minuten.
Giet de teriyakisaus erbij. Schep daarna ook de paksoi en taugé erdoor en bak 2 minuten tot ze iets beginnen te slinken.

Giet de aardappels af en stamp ze samen met de kokosmelk en een flinke snuf peper en zout fijn.
Roer de groenten kort door de gestampte aardappels.

Serveer de oosterse stamppot met een handjevol cashewnoten.
Snijd de rest van de rode peper in ringen en serveer deze bovenop de stamppot voor een pittige touch, of laat dit achterwege als je niet zo van pittig houdt.
Deze stamppot is ook lekker met een stukje vlees of vis als optionele toevoeging.

Gebruik een lichte room of plantaardige melk.