Mango en bladerdeegtaartjes met oesterstout-ijs

Verwen jezelf met een uniek dessert dat de rijke, complexe smaken van Oesterstout combineert met de frisheid van mango en de knapperigheid van bladerdeeg. Dit dessert is perfect voor liefhebbers van een goede stout en biedt een verrassende combinatie van mokka, karamel en mouttonen in zelfgemaakt ijs, geserveerd op een bedje van luchtig bladerdeeg.

Dessert

2 u

Gemiddeld

2 personen

4 personen

Ingrediënten

1 x flesje Oesterstout
250 ml room 35%
125 ml gecondenseerde melk
bladerdeeg
1 x eigeel
20 g suiker
1 x mango
1 el olijfolie
verse munt
20 g hazelnoten
2 el gecondenseerde melk

1 x flesje Oesterstout
250 ml room 35%
125 ml gecondenseerde melk
bladerdeeg
1 x eigeel
20 g suiker
1 x mango
1 el olijfolie
verse munt
2 el gecondenseerde melk
20 g hazelnoten

Bereiding

Oesterstout-ijs bereiden

Giet een flesje Oesterstout in een steelpan en laat dit 20 minuten zachtjes inkoken tot ongeveer 75 ml overblijft. Laat volledig afkoelen.
Klop in een mengkom de room met de gecondenseerde melk en het ingekookte bier op tot het mengsel de dikte van slagroom heeft.
Plaats het mengsel in een diepvriesbestendige container en vries minstens 6 uur in.

Bladerdeeg voorbereiden

Steek met een uitsteekvorm rondjes uit het bladerdeeg: per persoon een groot (8 cm diameter) en een klein (4 cm diameter) rondje.
Plaats de bladerdeegrondjes op een met bakpapier beklede bakplaat, dek af met nog een vel bakpapier en plaats een tweede bakplaat erop om te voorkomen dat het deeg rijst.
Bak 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C, verwijder daarna de bovenste bakplaat en bakplaat en bestrijk de bladerdeeg met losgeklopt eigeel en bestrooi met suiker. Bak nog 5 minuten tot goudbruin en knapperig.
Laat het bladerdeeg volledig afkoelen.

Mango tartaar maken

Schil de mango en snijd in fijne blokjes.
Meng de mangoblokjes met olijfolie en fijngehakte verse munt.

Saus en afwerking

Meng ingekookte Oesterstout met gecondenseerde melk voor de saus.
Hak de hazelnoten grof en rooster ze kort in een droge pan.
Plaats een groot bladerdeegrondje op een bord, leg een uitsteekvorm erop, en vul met mangotartaar.
Leg een bol Oesterstout-ijs op de mango, bestrooi met geroosterde hazelnoten, en druppel wat saus eromheen.
Garneer met een takje munt en het kleinere bladerdeegrondje.

Recept van kriskookt.be

Waarom wordt het bladerdeeg eerst afgebakken voordat het bij het dessert wordt geserveerd?

Het afbakken van het bladerdeeg zorgt voor een knapperige textuur en een goudbruine kleur, waardoor het een heerlijke crunch toevoegt aan het dessert. Het contrast tussen de krokante bladerdeegbasis en de romige Oesterstout-ijs en frisse mangotartaar zorgt voor een interessante eetervaring.

Zijn er alternatieven voor Oesterstout in dit recept?

Als je geen Oesterstout hebt, kun je een andere donkere biersoort gebruiken, zoals een stout of porter, voor een vergelijkbare smaak. Je kunt ook experimenteren met andere vloeistoffen zoals koffie of chocolademelk voor een unieke twist.