Bereiding
- Zeebaars bereiden
- Snijd de zeebaarsfilet in porties, bestrooi met peper en zout.
- Bak de zeebaars krokant op de huidkant in zonnebloemolie, gaar vervolgens in de oven op 180° C.
- Risotto maken
- Fruit sjalot en knoflook, voeg risottorijst toe, blus met witte wijn en groentebouillon.
- Kook de risotto tot bijna al het vocht verdampt is, voeg Parmezaan, boter en gebakken champignons toe.
- Pompoencrème
- Kook butternutpompoen gaar, pureer en voeg boter en zout toe.
- Doe de crème in een spuitzak en houd apart.
- Waterkerscoulis
- Blend waterkers, sjalot, knoflook, olijfolie en zout tot een fijne coulis.
- Groentegarnituur
- Kook mini wortels en asperges, bak boschampignons.
- Afwerking
- Schep risotto in een ring op het bord, leg de zeebaars ernaast.
- Spuit pompoencrème rondom en verdeel het groentegarnituur.
- Voeg waterkerscoulis toe en garneer met erwtenscheuten en Grains & Seeds Crumble.
Notities: Als alternatief voor Grains & Seeds Crumble kan gepofte quinoa worden gebruikt.
