Krokant gebakken zeebaars met champignon risotto en pompoencrème

Name: Krokant gebakken zeebaars met champignon risotto en pompoencrème
Ingredients: zeebaarsfilet; zout en peper; zonnebloemolie; sjalot; knoflook; champignon; parmezaanse kaas; roomboter; groentebouillon; olijfolie; risottorijst; witte wijn; butternut; roomboter; zout; waterkers; olijfolie; sjalot; knoflook; zout; mini groene asperge; mini wortel; boschampignon; olijfolie; zout; topp'd Grains & Seeds Crumble; erwtenscheut

Krokant gebakken zeebaars met champignon risotto en pompoencrème

www.hap-en-tap.be

Dit recept brengt de verfijnde smaak van zeebaars samen met de aardse tonen van champignon risotto en de zachte textuur van pompoencrème. Een harmonie van smaken die zowel het oog als het gehemelte streelt, ideaal voor een herfstavond of een speciale gelegenheid.

Hoofdgerecht

1 u

Moeilijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

voor de zeebaars:
800 g zeebaarsfilet
zout en peper
zonnebloemolie
voor de risotto:
2 x sjalotten (fijngesnipperd)
1 teentje knoflook
300 g champignons
40 g Parmezaanse kaas
20 g roomboter
1 x groentebouillon
olijfolie
240 g risottorijst
witte wijn
voor de pompoencrème:
1 x butternut
25 g roomboter
zout
Voor de waterkerscoulis:
100 g waterkers
7 el olijfolie
1 x sjalot
1 teentje knoflook
zout
voor de groentegarnituur:
mini groene asperges
mini wortels
120 g boschampignons
olijfolie
zout
voor de afwerking:
topp'd Grains & Seeds Crumble
erwtenscheuten

Bereiding

Zeebaars bereiden

Snijd de zeebaarsfilet in porties, bestrooi met peper en zout.
Bak de zeebaars krokant op de huidkant in zonnebloemolie, gaar vervolgens in de oven op 180° C.

Risotto maken

Fruit sjalot en knoflook, voeg risottorijst toe, blus met witte wijn en groentebouillon.
Kook de risotto tot bijna al het vocht verdampt is, voeg Parmezaan, boter en gebakken champignons toe.

Pompoencrème

Kook butternutpompoen gaar, pureer en voeg boter en zout toe.
Doe de crème in een spuitzak en houd apart.

Waterkerscoulis

Blend waterkers, sjalot, knoflook, olijfolie en zout tot een fijne coulis.

Groentegarnituur

Kook mini wortels en asperges, bak boschampignons.

Afwerking

Schep risotto in een ring op het bord, leg de zeebaars ernaast.
Spuit pompoencrème rondom en verdeel het groentegarnituur.
Voeg waterkerscoulis toe en garneer met erwtenscheuten en Grains & Seeds Crumble.

Notities: Als alternatief voor Grains & Seeds Crumble kan gepofte quinoa worden gebruikt.

Recept van www.hap-en-tap.be

Kan ik een andere soort rijst gebruiken voor de risotto?

Arborio of Carnaroli rijst zijn de beste keuzes voor risotto.