Kipfricassee met portobello en citroentijm

Deze kipfricassee is een klassieker met een eigentijdse twist. Malse stukjes kip worden eerst goudbruin geschroeid en daarna zachtjes gegaard in een saus van zure room, witte wijn en kippenbouillon. De combinatie met gebakken portobello’s, aromatische sjalotten en een vleugje citroenzeste zorgt voor een volle, frisse smaak. Serveer met luchtige aardappelpuree en werk af met peterselie voor een elegant en hartverwarmend hoofdgerecht.

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen

4 personen

Ingrediënten

4 x kipfilets
2 el boter
olijfolie
300 g portobello's (fijn gesneden)
4 x sjalotten (fijn gesneden)
1 x zeste citroen
2 takjes tijm
350 ml kippenbouillon
100 ml witte wijn
500 ml zure room
1 el boter
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
bladpeterselie

300 g koningsoesterzwammen (in plakken)
300 g portobello's (in plakjes)
2 el boter
olijfolie
4 x sjalotten (fijn gesneden)
1 x zeste citroen
2 takjes tijm
350 ml groentebouillon
100 ml witte wijn
500 ml zure room
1 el boter
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
bladpeterselie

Bereiding

Voorbereiden van de kip

Dep de kip droog met keukenpapier en breng op smaak met zout
Verhit olijfolie in een stoofpan en schroei de kip goudbruin
Voeg boter toe, bedruip de kip en zet apart

Groenten sauteren

Smelt de rest van de boter en sauteer de sjalotten tot ze zacht zijn
Voeg knoflook toe en bak kort mee
Haal sjalot en knoflook uit de pan, voeg paddenstoelen toe en bak goudbruin

Smaakmakers toevoegen

Doe de sjalot en knoflook terug in de pan
Voeg citroenzeste en tijm toe
Blus met wijn of azijnmengsel en laat tot de helft inkoken

Saus maken en kip toevoegen

Voeg kippenbouillon toe en laat inkoken
Voeg zure room toe en roer tot een egale saus
Voeg de kip terug toe en laat garen met deksel, 5-8 minuten

Serveren

Garneer met bladpeterselie of tijm, serveer met aardappelpuree

Tip: Gebruik een gietijzeren stoofpan voor extra warmtebehoud.

Recept van Le-creuset

Hoe lang blijft dit gerecht goed in de koelkast

Ongeveer 2 tot 3 dagen in een afgesloten bakje.

Kan ik dit invriezen?

Ja, maar de saus kan iets schiften bij het opwarmen. Goed doorroeren helpt.