Kip in rode kokossaus en rijst

Deze rode curry is een klassieker die zijn plaats in de culinaire schijnwerpers verdient. Het is een van de eerste recepten die ik ooit heb gedeeld en blijft een favoriet dankzij de licht-pittige smaak en de overvloed aan groenten. Werk af met een takje koriander voor een extra smaakdimensie en geniet ervan!

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen

3 personen

Ingrediënten

175 g rijst
1 x rode paprika
0,66 x courgette
100 g sluimererwten
100 g wortel
450 g kipfilethaasjes
2 el rode currypasta
400 ml kokosmelk
paprikapoeder
bloem
arachideolie
sojasaus
garam masala
zout en peper
lookpoeder

175 g rijst
1 x rode paprika
0,66 x courgette
100 g sluimererwten
100 g wortel
450 g tofu, in blokjes
2 el rode currypasta
400 ml kokosmelk
paprikapoeder
bloem
arachideolie
sojasaus
garam masala
zout en peper
lookpoeder

Bereiding

Bereid de rijst

Breng een portie water aan de kook
Kook de rijst volgens de verpakking

Snijd de groenten en bak ze

Snijd de paprika, courgette en wortel in kleine blokjes
Verhit een flinke scheut olie in een wokpan op een matig-hoog vuur
Voeg de gesneden groenten en de peultjes toe en laat vijf minuten bakken

Bereid de kip

Doe bloem op een bordje en rol de kippenblokjes door de bloem
Voeg de kippenblokjes toe aan de wokpan
Kruid met peper en zout en draai af en toe om

Maak de curry

Giet na vijf minuten een grote scheut sojasaus bij de pan en roer goed om
Voeg de kokosroom en rode currypasta toe
Kruid met paprikapoeder, lookpoeder en garam masala
Laat inkoken terwijl je af en toe roert

Serveer de curry

Verdeel de rijst over de borden
Schep de curry erbij
Werk af met koriander, sesamzaadjes of limoensap

Tip: Voeg wat vers gehakte chili toe voor extra pit.

Recept van the-cookingnurse.com

Kan ik een andere proteïne gebruiken in plaats van kip of tofu?

Ja, je kunt ook tempeh, seitan of een plantaardige kipvervanger gebruiken.

Hoe kan ik de curry minder pittig maken?

Voeg minder currypasta toe en gebruik extra kokosmelk om de pittigheid te verminderen.