Een mediterrane klassieker in een nieuw jasje: deze orzo vongole combineert de delicate smaak van zeevruchten met een frisse toets van citroen en tomaat. De kleine pastakorreltjes nemen de bouillon en wijn perfect op, waardoor elke hap vol diepte en karakter zit. Ideaal voor een zomerse avond of als elegant diner met een glas witte wijn.
4
personen
Ingrediënten
- 200 g orzo
- 200 ml groentebouillon
- 100 ml witte wijn
- 7 x sjalotjes (gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 x rood pepertje (fijngehakt)
- 1 tl sambal
- 3 x tomaten (in blokjes)
- 300 g schelpjes (venusschelpen of kokkels)
- peperselie (gehakt)
- 1 x citroen (sap)
- citroenzeste
- 200 g orzo
- 200 ml groentebouillon
- 100 ml witte wijn
- 7 x sjalotjes (gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (gehakt)
- 1 x rood pepertje (fijngehakt)
- 1 tl sambal
- 3 x tomaten (in blokjes)
- 150 g artisjokharten (in partjes)
- 1 el amandelschilfers (geroosterd)
- basilicum (gehakt)
- 1 x citroen (sap)
- citroenzeste
- olijfolie
Bereiding
- Basis van de saus maken
- Zet de omnicooker op Sauce
- Bak de sjalotjes met look, pepertje en sambal tot ze geuren
- Voeg vloeistoffen toe
- Blus met groentebouillon en witte wijn
- Breng aan de kook en zet op Simmer, 95°C
- Orzo koken
- Voeg de orzo toe en kook in 15 minuten gaar
- Tomaten voorbereiden
- Pel de tomaten, verwijder zaadlijsten en snijd in blokjes
- Vongole toevoegen
- Voeg tomaten, kruiden, citroensap en schelpjes toe
- Zet op Steam tot de schelpjes openstaan
- Afwerken en serveren
- Bestrooi met citroenzeste voor een frisse afwerking
Tip: Serveer met extra olijfolie en een handje verse peterselie
Recept van Greenpan
Kan ik de orzo vervangen door gewone pasta?
Ja, vervang de orzo gerust door spaghetti of linguine. Pas dan de kooktijd aan.
Wat als ik geen schelpjes vind?
Gebruik in de veggieversie artisjokharten of geroosterde courgette voor een vergelijkbare structuur.
Kan ik de wijn weglaten?
Ja, vervang de wijn door extra bouillon en een scheutje citroensap.
