Hertenstoofpotje met pastinaakcrème en paddenstoelen

Dit hartverwarmende stoofpotje combineert de rijke smaken van hertenvlees met de zachte textuur van pastinaakcrème en de aardse toets van paddenstoelen. Een perfecte maaltijd voor koude dagen, verrijkt met een unieke biersaus die het geheel een extra dimensie geeft.

Hoofdgerecht

2 u

Moeilijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

voor het stoofpotje:
1 kg hertenstoofvlees
olijfolie
45 g roomboter
1 x rode ui (fijngesnipperd)
1 teentje knoflook (fijngesneden)
100 g shiitake (in plakjes)
100 g kastanjechampignons (in plakjes)
8 g bloem
400 ml wildfond
1 el Luikse siroop
2 el mosterd
2 sneetjes peperkoek
3 x kruidnagels
1 x laurierblad
4 x jeneverbessen
0,5 g zwarte peperkorrels
2 takjes tijm
voor de pastinaakcrème:
600 g pastinaak
100 ml room
0,5 x vanillestok
zonnebloemolie
witte zout en peper
voor de paddenstoelen:
2 x eryngii paddenstoelen
sojasaus
6 x oesterzwammen
olijfolie
zout en peper
voor de fondant van gekleurde wortelen:
4 x oranje wortelen
4 x gele wortelen
4 x paarse wortelen
1 takje tijm
45 g roomboter
zout en peper
voor de zilveruitjes:
60 g zilveruitjes
14 g boter
citroensap
zout en peper
bouillon
1 x salieblaadje
voor de afwerking:
tuinkers
hazelnoten (grofgehakt)

voor het stoofpotje:
700 g jackfruit
olijfolie
45 g plantaardige roomboter
1 x rode ui (fijngesnipperd)
1 teentje knoflook (fijngesneden)
100 g shiitake (in plakjes)
100 g kastanjechampignons (in plakjes)
8 g bloem
400 ml groentenbuillon
1 el Luikse siroop
2 el mosterd
2 sneetjes peperkoek
3 x kruidnagels
1 x laurierblad
4 x jeneverbessen
0,5 g zwarte peperkorrels
2 takjes tijm
voor de pastinaakcrème:
600 g pastinaak
100 ml room
0,5 x vanillestok
zonnebloemolie
zout en peper
voor de paddenstoelen:
2 x eryngii paddenstoelen
sojasaus
6 x oesterzwammen
olijfolie
zout en peper
voor de fondant van gekleurde wortelen:
4 x oranje wortelen
4 x gele wortelen
4 x paarse wortelen
1 takje tijm
45 g plantaardige roomboter
zout en peper
voor de zilveruitjes:
60 g zilveruitjes
14 g plantaardige boter
citroensap
zout en peper
bouillon
1 x salieblaadje
voor de afwerking:
tuinkers
hazelnoten (grofgehakt)

Bereiding

Hertenstoofpotje

Korst hertenvlees aan in boter en olie, fruit ui en knoflook, voeg champignons toe.
Bestrooi met bloem, blus met wildfond en Delirium Sour Quadruple.
Voeg laurierblad, kruidnagels, jeneverbessen, tijm en Luikse siroop toe.
Leg peperkoek met mosterd in de stoofpot en laat 2-2.30 uur sudderen.

Pastinaakcrème

Bak pastinaken in folie, verwijder vruchtvlees en blend met room, vanille, peper en zout.

Paddenstoelen bereiden

Bak eryngii plakjes in olijfolie, voeg sojasaus toe en kruid.
Bak oesterzwammen goudbruin en kruid.

Fondant van wortelen

Kook wortelen in boter en water tot ze gaar en licht gekaramelliseerd zijn.

Zilveruitjes

Stoof uitjes in boter met salie, bouillon en kruiden tot ze gaar zijn.

Serveren

Serveer het stoofpotje met een schep pastinaakcrème en garneer met de bereide paddenstoelen, wortelen en zilveruitjes.

Notities: Dit gerecht is ideaal voor een herfstig kerstmenu en kan worden geserveerd met een glas Delirium Sour Quadruple voor een volledige smaakbeleving.

Recept van www.hap-en-tap.be

Kan ik dit stoofpotje een dag van tevoren bereiden?

Ja, het stoofpotje zal zelfs beter smaken als de smaken een dag kunnen intrekken.