Herfstdessert met roomijs van bacardí spiced rum

Dit herfstdessert is een ware smaaksensatie, ideaal voor de koudere dagen. De combinatie van het zachte en kruidige BACARDÍ Spiced Rum-roomijs met de rijke chocoladesaus, vanillebavarois en rozijnen met rum en vanille, creëert een heerlijk warm en complex smakenpalet. Het bananenpapier voegt een knapperige textuur toe. Dit dessert is een uitstekende afsluiter van een herfstige maaltijd en kan ook prachtig dienen als kerstdessert.

Dessert

2 u

Moeilijk

2 personen

8 personen

Ingrediënten

voor het roomijs van BACARDÍ spiced rum:
350 g melk
150 g slagroom 40%
50 g melkpoeder
100 g glucose (poeder of siroop)
40 g suiker
75 g BACARDÍ Spiced rum
voor de chocoladesaus:
100 ml slagroom 40%
125 ml melk
20 g suiker
25 g cacaopoeder
100 g pure chocolade
voor de rozijnen met rum en vanille:
0,5 vanillestok
50 g suiker
50 g water
100 g BACARDÍ Spiced rum
100 g gele rozijnen
voor de vanillebavarois:
4,5 g bladgelatine
50 g eidooier
40 g suiker
0,5 vanillestok
125 g melk
125 g slagroom
voor het bananenpapier:
100 g banaan
30 g suiker
10 g bloem
30 g plantaardige boter (gesmolten)
25 g melk
voor de chocoladecrumble:
6 x chocoladekoeken (kant-en-klaar)

Bereiding

Roomijs van BACARDÍ Spiced Rum

Meng slagroom en overige ingrediënten en verwarm tot 85° C.
Laat 24 uur rijpen en draai tot ijs in een ijsmachine.
Bewaar in de vriezer op -14°C.

Chocoladesaus

Kook slagroom, melk en suiker samen.
Los cacao op in het mengsel, voeg chocolade toe en roer door.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Rozijnen met rum en vanille

Kook vanille, suiker, water en rum.
Voeg rozijnen toe, kook kort en laat afkoelen.

Vanillebavarois

Meng eidooiers met suiker, kook met vanille en melk tot anglaise.
Voeg gelatine toe en laat afkoelen.
Klop slagroom stijf en meng met anglaise.
Verdeel in siliconenvorm en vries in.

Bananenpapier

Meng geprakte banaan met overige ingrediënten.
Smeer dun uit op siliconenmatten en vries in.
Bak krokant in de oven op 160° C.
Bewaar in afgesloten bak met siliconenkorrels.

Chocoladecrumble

Verkruimel koekjes tot grof kruim.

Afwerking

Schik de componenten op het bord zoals gewenst.

Notities: Dit verfijnde dessert combineert verschillende texturen en smaken tot een harmonieus geheel, waardoor het een perfecte afsluiter is van een herfstmaaltijd of een feestelijk kerstdiner.

Recept van www.hap-en-tap.be

Kan ik een andere soort rum gebruiken?

Ja, een andere donkere rum met kruidige tonen is een goede vervanging.