Bereiding
- Pasta deeg maken
- Meng het ei met de bloem tot je een homogeen deeg hebt.
- Pak het deeg in plastic folie in of bewaar het in een ziploc zakje en laat het 30 minuten rusten.
- Rol het deeg dun uit, bijvoorbeeld op stand 7 van een pastamachine, en gebruik een XL lasagnemaker om brede lasagnevellen van ongeveer 30 cm lang te maken.
- Bestrooi het deeg met semolina om plakken te voorkomen.
- Vouw beide korte uiteinden van het deeg naar het midden en bestrooi de gevouwen randen met semolina.
- Vouw vervolgens beide zijkanten over elkaar om een platte rol te vormen.
- Snijd linten van ongeveer 2 cm breed en rol ze op tot nestjes.
- Laat de papardelle kort drogen op een pastadroogrek terwijl je de saus maakt.
- 'Nduja saus bereiden
- Zet een grote pot met ruim, gezouten water op het fornuis en breng het aan de kook.
- Smelt in een diepe hapjespan de boter.
- Klop de 'Nduja door de boter met een garde.
- Voeg de room toe en meng alles goed.
- Voeg het citroensap toe om de saus op te frissen.
- Meng ten slotte de kaas door de saus en verlaag de temperatuur om aanbranden te voorkomen.
- Papardelle koken en serveren
- Kook de papardelle al dente in het kokende water.
- Voeg de gekookte pasta samen met een pollepel pastakookvocht toe aan de saus.
- Warm alles nog even goed door.
- Bestrooi de papardelle met verse peterselie en geniet van dit gerecht.
Tip: als je je afvraagt of er altijd vlees of vis in mijn pasta zit, onthoud dan dat dit gerecht al 'Nduja-worst en een royale hoeveelheid kaas bevat, wat meer dan genoeg proteïnen toevoegt aan de maaltijd.
Bereiding veggie
- Pasta deeg maken
- Meng het ei met de bloem tot je een homogeen deeg hebt.
- Pak het deeg in plastic folie in of bewaar het in een ziploc zakje en laat het 30 minuten rusten.
- Rol het deeg dun uit, bijvoorbeeld op stand 7 van een pastamachine, en gebruik een XL lasagnemaker om brede lasagnevellen van ongeveer 30 cm lang te maken.
- Bestrooi het deeg met semolina om plakken te voorkomen.
- Vouw beide korte uiteinden van het deeg naar het midden en bestrooi de gevouwen randen met semolina.
- Vouw vervolgens beide zijkanten over elkaar om een platte rol te vormen.
- Snijd linten van ongeveer 2 cm breed en rol ze op tot nestjes.
- Laat de papardelle kort drogen op een pastadroogrek terwijl je de saus maakt.
- Zongedroogde tomatensaus bereiden
- Zet een grote pot met ruim, gezouten water op het fornuis en breng het aan de kook.
- Smelt in een diepe hapjespan de plantaardige boter.
- Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes en voeg deze toe aan de gesmolten boter.
- Voeg de plantaardige room toe en meng alles goed.
- Voeg het citroensap toe om de saus op te frissen.
- Meng ten slotte de pamesello kaas door de saus en verlaag de temperatuur om aanbranden te voorkomen.
- Papardelle koken en serveren
- Kook de papardelle al dente in het kokende water.
- Voeg de gekookte pasta samen met een pollepel pastakookvocht toe aan de zongedroogde tomatensaus.
- Warm alles nog even goed door.
- Bestrooi de papardelle met verse peterselie en geniet van dit gerecht.
Tip: De zongedroogde tomaten voegen een rijke, umami-smaak toe aan het gerecht, wat een uitstekende vegetarische vervanging is voor 'Nduja-worst.
