Lamsstoofpotje met voorjaarsgroenten

Name: Lamsstoofpotje met voorjaarsgroenten
Ingredients: stoofvlees van lam; bruine fond; boter; bloem; tomaat; tomaat; tomatenpuree; zuilverui; wortel; raap; aardappel; erwt; peultje; tijm; laurierblad; peterselie; zout en peper

Lamsstoofpotje met voorjaarsgroenten

fabilicious.be

Ontdek de smaakvolle wereld van lamsstoofpotje, bereid met duurzaam en lokaal lamsvlees van de zelfplukboerderij 'Het Polderveld'. Dit kleurrijke gerecht combineert mals lamsvlees met talrijk beschikbare voorjaarsgroenten, waardoor het een ware traktatie is voor de smaakpapillen.

Hoofdgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen

4 personen

Ingrediënten

800 g stoofvlees van lam (droogdeppen met keukenpapier)
650 ml bruine fond
30 g boter
2 el bloem
1 x tomaat (geschild en ontpit en in stukjes gesneden)
30 ml tomatenpuree (2 el)
1 teentje knoflook (geplet)
18 x zilveruitjes (vers of diepvries)
4 x wortelen (geschild)
3 x rapen (geschild)
0,4 kg aardappelen (mag geschild maar hoeft niet)
100 g erwten (vers of diepvries)
100 g peultjes
tijm (takje)
2 x laurierblaadjes
peterselie (fijngehakt)
zout en peper

800 g stoofvlees van lam (droogdeppen met keukenpapier)
650 ml bruine fond
30 g boter
2 el bloem
1 x tomaat (geschild en ontpit en in stukjes gesneden)
30 ml tomatenpuree (2 el)
1 teentje knoflook (geplet)
18 x zilveruitjes (vers of diepvries)
4 x wortelen (geschild)
3 x rapen (geschild)
0,4 kg aardappelen (mag geschild maar hoeft niet)
100 g erwten (vers of diepvries)
100 g peultjes
tijm (takje)
2 x laurierblaadjes
peterselie (fijngehakt)
zout en peper

Bereiding

Korstig lamsstoofvlees

Verwarm de oven voor op 230°C.
Verhit boter of olie in een braadpan en bak het stoofvlees mooi bruin.
Kruid het vlees met peper en zout.
Schep het vlees over in een ovenbestendige kookpot, strooi bloem erover en meng goed.
Plaats de kookpot 4 minuten in de oven, roer het vlees door en zet opnieuw 4 minuten in de oven om een mooie korst te creëren. Dit beschermt het vlees en houdt het sappig.
Verlaag de oventemperatuur naar 175°C.
Giet het overtollige vet uit de pan en voeg bruine fond toe. Breng al roerend aan de kook.
Voeg tomaat, tomatenpuree, tijm, geplette knoflook en laurierblaadjes toe. Indien nodig voeg je meer fond toe totdat het vlees bijna onderstaat.
Plaats het deksel op de pot en zet in de oven. Reguleer de temperatuur zodat het vocht gedurende 1 uur tegen de kook aanblijft.

Groenten toevoegen

Snijd de wortelen en rapen in stukken van 4 cm. Halveer de aardappeltjes.
Voeg de wortelen, rapen, aardappeltjes en zilveruitjes toe aan het vlees.
Breng opnieuw aan de kook op het vuur, plaats het deksel op de pot en zet in de oven voor 40 à 60 minuten, tot het vlees en de groenten zacht zijn.

Erwtjes en peultjes

Blancheer de erwten en peultjes kort of stoom ze gedurende 1 minuut.

Laatste toevoeging en op smaak brengen

Voeg de geblancheerde erwten en peultjes toe aan het gerecht en verwarm nog enkele minuten door.
Breng het lamsstoofpotje op smaak met peper en zout.
Strooi er fijngehakte peterselie over.

Recept van fabilicious.be

Hoe kan ik controleren of het lamsvlees goed gaar is?

Het vlees moet gemakkelijk uit elkaar vallen als je er met een vork in prikt.