Deze courgette involtini zijn een smaakvolle combinatie van zachte ricotta, smeuïge mozzarella en een kruidige salsiccia-ragu. De oven doet het werk, terwijl de smaken heerlijk intrekken. Perfect voor een gezellige avondmaal.
4
personen
Ingrediënten
- voor de involtini:
- 2 x courgettes
- 300 g ricotta
- 150 g mozzarella (geraspt)
- 1 tl suiker
- 0,5 x citroen (sap)
- olijfolie
- zout en peper
- voor de salsiccia ragu:
- 400 g salsiccia
- 1 blik tomaten
- 150 ml rode wijn
- 1 x ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl tomatenpuree
- 1 tl oregano
- 1 tl bruine suiker
- 150 ml runderbouillon
- zout en peper
- Voor de involtini:
- 2 x courgettes
- 300 g ricotta
- 150 g mozzarella (geraspt)
- 1 tl suiker
- 0,5 x citroen (sap)
- olijfolie
- zout en peper
- voor de linzen-ragu:
- 150 g linzen (gekookt)
- 1 blik tomaten
- 150 ml rode wijn
- 1 x ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl tomatenpuree
- 1 tl oregano
- 1 tl bruine suiker
- 150 ml groentebouillon
- zout en peper
Bereiding
- Maak de vulling voor de involtini
- Doe de ricotta en mozzarella in een kom
- Voeg citroensap, olijfolie, peper en zout toe
- Roer goed door en zet apart
- Bereid de courgette
- Was de courgettes en snijd ze in dunne plakken van 1,5 mm
- Breng het kaasmengsel opnieuw op smaak
- Verdeel een eetlepel vulling over elke plak en rol op
- Maak de salsiccia-ragu
- Snijd de ui en knoflook fijn
- Verwijder het vel van de salsiccia en verkruimel het vlees
- Braad het vlees aan in olie met de ui
- Voeg knoflook, suiker en tomatenpuree toe en bak 2 minuten
- Blus af met rode wijn en laat voor een derde inkoken
- Voeg de tomaten en bouillon toe, breng op smaak met oregano, peper en zout
- Laat 45 minuten sudderen zonder deksel
- Bak de involtini
- Verwarm de oven voor op 180°C
- Verdeel de involtini over de ragu
- Bak 15 minuten in de oven
- Serveer
- Serveer met pasta of ciabatta
Tip: Bestrooi met wat extra Parmezaan voor extra smaak.
Recept van Demeyere
Kan ik de courgette vooraf grillen?
Ja, door de courgetteplakken kort te grillen, krijgen ze een licht geroosterde smaak en worden ze soepeler om te rollen.
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, je kunt de ragu en de involtini een dag van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren. Bak het pas op het moment van serveren.
3. Kan ik een andere kaas gebruiken?
Ja, je kunt de mozzarella vervangen door Parmezaanse kaas of een andere geraspte kaas naar keuze.
