Een smaakvol en kleurrijk gerecht met geroosterde pompoen en rode biet, op smaak gebracht met ras el hanout en afgemaakt met feta en een vleugje limoen. Heerlijk als bijgerecht of lichte maaltijd.
4
personen
Ingrediënten
- 500 g pompoen
- 2 x rode uien
- 250 g rode biet
- 100 g feta
- 1 x limoen
- 1 tl bruine suiker
- 1 el ras el hanout
- 4 el olie
- 100 g spekblokjes
- zout en peper
- 500 g pompoen
- 2 x rode uien
- 250 g rode biet
- 100 g feta
- 1 x limoen
- 1 tl bruine suiker
- 1 el ras el hanout
- 4 el olie
- zout en peper
Bereiding veggie
- Bereid de pompoen en uien voor
- Halveer de pompoen en verwijder de pitten
- Snijd de pompoen in partjes van ongeveer 1 cm dik
- Schil de rode uien en snijd ze in vieren
- Kook de bieten
- Doe de rode bieten in een kookpot met gezouten water
- Kook ze 30-40 minuten, afhankelijk van de grootte
- Maak de marinade en marineer de groenten
- Verwarm de oven voor op 220 °C (boven-/onderwarmte)
- Doe de olie, ras el hanout en bruine suiker in een kom en meng goed
- Voeg de pompoen en ui toe en meng tot alles bedekt is met marinade
- Rooster de groenten
- Leg de pompoen en uien op een bakplaat
- Bak ongeveer 30 minuten tot de pompoen goudbruin is
- Bereid de bieten en schik het gerecht
- Giet de bieten af, spoel met koud water en verwijder de schil
- Snijd in kwarten of achtsten en schik samen met de pompoen
- Strooi feta over de groenten en breng op smaak met zout, peper en limoensap
Tip: Serveer met een handvol verse muntblaadjes voor extra frisheid.
Recept van Zwilling
Kan ik een andere soort pompoen gebruiken?
Ja, butternut of muskaatpompoen werkt ook goed in dit gerecht.
Is ras el hanout noodzakelijk?
Nee, je kunt het vervangen door een andere warme specerijenmix zoals garam masala of kerriepoeder.
Kan ik dit gerecht voorbereiden en later opwarmen?
Zeker, de groenten kunnen van tevoren worden geroosterd en kort opnieuw worden opgewarmd in de oven.
