Zin in een kleurrijke, verfrissende salade die in een handomdraai op tafel staat? Deze gegrilde watermeloen-courgettesalade combineert zoet, zout en kruidig in één hap. Perfect voor zonnige barbecues, maar ook een snelle lunch of licht diner. Hieronder vind je eerst de vegetarische originele versie én – speciaal voor de vleesliefhebber – een verrassende non-veggie variant met knapperige pancetta en gemarineerde scampi.
4
personen
Ingrediënten
- 1 x courgette
- 1 x gele courgette
- 0,25 x watermeloen
- 250 g gemengde jonge sla
- 200 g feta
- 100 g kerstomaten
- 100 g pancetta-plakjes
- 200 g scampi (gepeld)
- 1 handje munt
- 1 handje bladpeterselie
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 x limoen (sap)
- zout en peper
- olijfolie
- voor de limoen-mosterddressing:
- 1 x limoen (sap)
- 1 el honing
- 1 tl mosterd
- 100 ml olijfolie
- zout en peper
- voor de ingelegde rode ui:
- 2 x rode uien
- 100 g witte-wijnazijn
- 100 g water
- 50 g suiker
- 1 tl korianderzaad
- 1 tl komijnzaad
- zout en peper
- 1 x courgette
- 1 x gele courgette
- 0,25 x watermeloen
- 250 g gemengde jonge sla
- 200 g feta
- 100 g kerstomaten
- 1 handje munt
- 1 handje bladpeterselie
- zout en peper
- olijfolie
- voor de limoen-vinaigrette:
- 1 x limoen (sap)
- 1 el honing
- 100 ml olijfolie
- zout en peper
- voor de ingelegde rode ui:
- 2 x rode uien
- 100 g witte-wijnazijn
- 100 g water
- 50 g suiker
- 1 tl korianderzaad
- 1 tl komijnzaad
- zout en peper
Bereiding
- Scampi marineren
- Pel de scampi, verwijder darmkanaal
- Marineer 15 min in olijfolie, gerookt paprikapoeder & sap van limoen
- Pancetta & scampi bakken
- Bak de pancetta-plakjes krokant in een droge pan, laat uitlekken
- Bak de gemarineerde scampi in dezelfde pan tot roze & gaar
- Rode ui inmaken
- Volg de pekelstap uit het originele recept
- Groenten & fruit grillen
- Grill courgette-linten en watermeloen zoals hierboven
- Limoen-vinaigrette maken
- Volg het basisrecept maar voeg 1 tl mosterd voor extra pit toe
- Sla samenstellen
- Verdeel sla, gegrilde groente & watermeloen
- Verkruimel feta, voeg tomatenhelftjes toe
- Schik pancetta-chips en scampi erbovenop
- Afwerken & serveren
- Werk af met ingelegde ui, munt & peterselie
- Besprenkel royaal met limoendressing
Tip: Een snufje chilivlokken geeft de scampi extra vuur.
Recept van Demeyere
Kan ik de watermeloen ongegrild gebruiken?
Ja, maar grillen concentreert de zoetheid en voorkomt dat de salade te vochtig wordt.
Welke kaas kan ik in plaats van feta nemen?
Zachte geitenkaas of burrata geeft een romige touch.
Hoe bewaar ik restjes?
Zonder dressing blijft de salade 1 dag knapperig in een afgesloten box in de koelkast.
