Deze ambachtelijke panini is alles wat je zoekt in een lunch: knapperig brood, sappige gegrilde groenten, gesmolten mozzarella en een frisse basilicumolie. Het is een veelzijdige, vegetarische maaltijd die je zowel warm als koud kunt serveren. Perfect voor een picknick, lunch on-the-go of een lichte avondmaaltijd.
4
personen
Ingrediënten
- voor het gistdeeg:
- 500 g tarwebloem
- 1 zakje droge gist (8 g)
- 300 ml lauwwarm water
- 3 el olijfolie
- 1 tl zout
- voor de kruidige olie:
- 3 teentjes knoflook
- 2 takjes basilicum
- 1 el citroensap
- 150 ml olijfolie
- voor de gegrilde groenten en kip:
- 1 x aubergine
- 1 x courgette
- 3 x Roma-tomaten
- 1 x gele paprika
- 4 x champignons
- 2 x kipfilets (dunne plakken)
- voor de afwerking:
- 2 x bollen mozzarella
- 40 g rucola
- olijfolie en bloem
- voor het gistdeeg:
- 500 g tarwebloem
- 1 zakje droge gist (8 g)
- 300 ml lauwwarm water
- 3 el olijfolie
- 1 tl zout
- voor de kruidige olie:
- 3 teentjes knoflook
- 2 takjes basilicum
- 1 el citroensap
- 150 ml olijfolie
- voor de gegrilde groenten:
- 1 x aubergine
- 1 x courgette
- 3 x Roma-tomaten
- 1 x gele paprika
- 4 x champignons
- voor de afwerking:
- 2 bollen mozzarella (à 125 g)
- 40 g rucola
- extra bloem en olie
Bereiding veggie
- Gistdeeg maken en laten rijzen
- Kneed bloem, gist, lauwwarm water, olie en zout tot een soepel deeg.
- Laat 1 uur rijzen op kamertemperatuur.
- Kruidige olie maken
- Meng knoflook, basilicum, citroensap en olijfolie tot een gladde kruidenolie.
- Groenten grillen
- Snijd aubergine, courgette, tomaten, paprika en champignons in plakjes.
- Marineer (behalve de tomaten) met de helft van de kruidenolie.
- Grill groenten afzonderlijk tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Paninibrood bakken
- Verdeel het gerezen deeg in 4 stukken, vorm tot ronde platbroodjes.
- Laat nog 15 minuten rusten en bak ze 10–12 min op 200 °C.
- Panini samenstellen en grillen
- Laat brood iets afkoelen, snijd doormidden en bestrijk de snijvlakken met olie.
- Beleg met gegrilde groenten, mozzarella en rucola.
- Grill in een contactgrill tot krokant en goudbruin.
Tip: Gebruik eventueel kant-en-klaar brood voor een snellere versie.
Recept van Demeyere
Kan ik andere groenten gebruiken?
Zeker! Denk aan rode ui, groene paprika of geroosterde pompoen.
Wat is een goed alternatief voor mozzarella?
Probeer burrata, jonge geitenkaas of een vegan kaas naar keuze.
Moet ik een grill gebruiken?
Nee, je kunt ook een grillpan of gewone oven gebruiken voor het krokant maken van de panini’s.
