Gebakken spruitjes met parmezaan en krokant spek

Spruitjes krijgen in dit gerecht een heerlijke upgrade: eerst geblancheerd, daarna goudbruin gebakken in boter en afgewerkt met knapperig spek, broodkruim en Parmezaan. Een smaakbom van een bijgerecht dat zelfs spruitjensceptici overtuigt!

Bijgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

voor de spruitjes:
600 g spruitjes
15 ml olijfolie
50 g boter
zeezout en zwarte peper
voor de topping:
150 g buikspek (stukjes)
0,25 x ciabattatoastbrood (stukjes)
10 g peterselie (fijngehakt)
60 g Parmezaanse kaas (geraspt)

voor de spruitjes:
600 g spruitjes
15 ml olijfolie
50 g boter
zeezout en zwarte peper
voor de topping:
75 g hazelnoten (grof gehakt)
0,25 x ciabattatoastbrood (stukjes)
10 g verse peterselie
60 g Parmezaanse kaas

Bereiding

Spruitjes voorbereiden

Snijd een kruisje in de onderkant van elke spruit voor gelijkmatige garing
Breng water aan de kook in een sauteuse
Blancheer de spruitjes 3–5 minuten, giet af en dompel in ijswater

Maak de krokante topping

Doe het spek met 15 ml olijfolie in dezelfde pan
Bak tot knapperig en haal uit de pan
Voeg de stukjes ciabatta toe aan het spekvet en bak goudbruin
Haal uit de pan en meng met spek, Parmezaan en peterselie

Bak de spruitjes

Verhit olijfolie en boter in de pan
Bak de spruitjes goudbruin en kruid met zout en peper

Serveren

Serveer de spruitjes bestrooid met de spek-Parmezaantopping

Tip: Maak van de restjes een gratin met bouillon, room en kaas in de oven

Recept van Le-creuset

Moet ik de spruitjes echt blancheren?

Ja, dit verkort de baktijd en zorgt dat ze mooi gaar blijven zonder bitter te worden.

Kan ik dit gerecht vooraf maken?

De onderdelen kun je wel voorbereiden, maar bak en assembleer net voor het serveren voor het beste resultaat.

Wat serveer ik erbij?

Perfect als bijgerecht bij aardappelpuree, gebraden kip of een herfstige vegetarische ovenschotel.