Deze krokante gebakken aardappelen met romige kruidenmayonaise zijn een heerlijke combinatie van eenvoud en smaak. De aardappelen worden goudbruin gebakken in boter en afgewerkt met fleur de sel, terwijl de zelfgemaakte mayonaise een frisse kruidenboost toevoegt. Perfect als bijgerecht of snack!
2
personen
Ingrediënten
- voor de aardappelen en spek:
- 500 g vastkokende aardappelen
- boter (om te bakken)
- peper (naar smaak)
- fleur de sel (of zeezout)
- verse kruiden
- 100 g spekjes
- voor de kruidenmayonaise:
- 2 x eierdooiers
- 2 tl azijn
- 500 ml zonnebloemolie
- 0,5 bosje dragon (fijgehakt)
- 0,5 bosje peterselie (fijngehakt)
- 0,5 bosje dille (fijngehakt)
- zout en peper (naar smaak)
- voor de gebakken aardappelen:
- 500 g vastkokende aardappelen
- boter (om te bakken)
- peper (naar smaak)
- fleur de sel (of zeezout)
- verse kruiden
- voor de kruidenmayonaise:
- 2 x eierdooiers
- 2 tl azijn
- 500 ml zonnebloemolie
- 0,5 bosje dragon (fijngehakt)
- 0,5 bosje peterselie (fijngehakt)
- 0,5 bosje dille (fijngehakt)
- zout en peper (naar smaak)
Bereiding veggie
- Aardappelen voorbereiden
- Kook de aardappelen in gezouten water tot ze driekwart gaar zijn (ongeveer 10-12 minuten).
- Giet de aardappelen af en laat ze iets afkoelen.
- Snijd de aardappelen in de lengte doormidden.
- Aardappelen bakken
- Smelt een royale hoeveelheid boter in een antikleefpan op middelhoog vuur.
- Leg de aardappelhelften met de snijkant naar beneden in de pan.
- Bak ze goudbruin en krokant aan beide kanten.
- Kruid met peper en fleur de sel.
- Kruidenmayonaise maken
- Doe de eierdooiers in een kom en voeg een scheutje azijn toe.
- Klop de dooiers terwijl je geleidelijk de zonnebloemolie toevoegt. Zorg dat je langzaam giet om schiften te voorkomen.
- Blijf kloppen tot de mayonaise dik en romig is.
- Roer de fijngehakte dragon, peterselie en dille door de mayonaise.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Serveren
- Leg de gebakken aardappelen op een bord of serveerschaal.
- Serveer met een schaaltje kruidenmayonaise.
- Werk af met extra verse kruiden voor een mooie presentatie.
Tip: Gebruik extra knoflook of citroensap in de mayonaise voor een extra smaakaccent.
Recept van Demeyere
Kan ik een andere olie gebruiken voor de mayonaise?
Ja, gebruik bijvoorbeeld een milde olijfolie of druivenpitolie voor een andere smaak.
Hoe voorkom ik dat de mayonaise schift?
Voeg de olie langzaam toe en blijf constant kloppen. Gebruik ingrediënten op kamertemperatuur.
Kan ik de kruidenmayonaise van tevoren maken?
Absoluut, bewaar deze in een luchtdichte container in de koelkast tot 2 dagen.
