Gamba met citroen-saffraansaus en wortelpuree

Verwen jezelf en je gasten met dit verfijnde gerecht: gamba met citroen-saffraansaus en wortelpuree. Geïnspireerd door de Franse sterrenchef Anne-Sophie Pic, combineert dit recept de rijke smaken van de zee met de frisse accenten van citroen en saffraan. De gamba, zacht en sappig, vormt een perfecte harmonie met de fluweelachtige wortelpuree en de aromatische citroen-saffraansaus. Een gerecht dat niet alleen een lust voor het oog is, maar ook een culinaire verwennerij biedt.

Voorgerecht

1 u

Moeilijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

voor de citroen-saffraanssaus:
1 dosis saffraandraadjes
30 g halfgezouten boter
1 x citroen
1 stengel citroengras
1 el amaretto
zout en peper
voor de wortels en gamba:
4 x gamba's
gekleurde wortelen
200 g wortels
50 cl wortelsap
olijfolie

voor de citroen-saffraansaus:
1 dosis saffraandraadjes
30 g halfgezouten plantaardige boter
1 x citroen
1 stengel citroengras
1 el amaretto
zout en peper
voor de wortels en palmharten:
100 g palmharten
gekleurde wortelen
200 g wortels
50 cl wortelsap
olijfolie

Bereiding

Citroen-saffraansaus

Meng de boter met de geraspte citroenzeste en laat dit een nacht rusten in de koelkast.
Verwarm water met saffraan en citroensap en houd dit warm op laag vuur.
Voeg het fijngehakte citroengras toe en laat dit even koken.
Voeg, van het vuur af, al kloppend de citroenboter toe.
Zeef de saus en voeg de amaretto toe. Kruid naar smaak bij met peper en zout.

Wortelpuree

Schil en snijd de dikke wortels in rondjes en kook ze in wortelsap.
Giet ze af, vang het kookvocht op, en mix de wortels tot een fijne puree, voeg kookvocht toe naar behoefte.

Gekleurde wortels

Was, schil en snijd de gekleurde wortels in dunne plakjes.
Dompel ze kort in kokend water en leg ze daarna op absorberend papier.

Afwerking

Bak de gamba in een scheutje olijfolie.
Spuit een toef wortelpuree op elk bord en schik de gekleurde wortels in een kegelvorm erop.
Voeg de gamba toe en nappeer met de citroen-saffraansaus.
Schuim de saus eventueel op met een staafmixer voor het serveren.

Recept van www.hap-en-tap.be

Hoe weet ik of de saffraan van goede kwaliteit is?

Kwaliteitssaffraan heeft dieprode strengen en een sterke geur; vermijd bleke of geurloze saffraan.