Frisse couscoussalade met biet, sinaasappel en amandelcrunch

www.leukerecepten.nl

Deze kleurrijke couscoussalade is een smaakbom vol contrasten: zoet gekarameliseerde rode ui, frisse sinaasappel en zoute feta zorgen samen met aardse biet en krokante amandel voor een onweerstaanbare combinatie. Ideaal als lichte lunch of bijgerecht op een zonnige dag!

Lunch

30 min

Makkelijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

300 g couscous
2 x sinaasappels
500 g rode bieten (gekookt)
200 g linzen
150 g makreel (gerookt)
3 el amandelschaafsel
1 bosje peterselie
100 g feta
2 el honing
zout en peper
0,5 el ras el hanout
3 x rode uien
2 el rode wijnazijn
25 g boter

300 g couscous
2 x sinaasappels
500 g rode bieten (gekookt)
200 g linzen
3 el amandelschaafsel
1 bosje peterselie
100 g feta
2 el agave
zout en peper
0,5 el ras el hanout
3 x rode uien
2 el rode wijnazijn
25 g boter

Bereiding veggie

Bereid de gekarameliseerde uien

Snijd de rode uien in dunne ringen
Bak ze in boter tot ze zacht zijn
Voeg rode wijnazijn en agave of honing toe en laat karamelliseren

Bereid de couscous

Volg de aanwijzingen op de verpakking
Laat afkoelen na het wellen

Voeg sinaasappel toe

Rasp de schil en pers het sap van de sinaasappels
Meng rasp en sap door de couscous

Voeg groenten en kruiden toe

Snijd bietjes in blokjes
Voeg samen met linzen, ras el hanout, peper en zout toe aan de couscous

Maak de salade af

Voeg gehakte peterselie, amandelen en feta toe
Roer tot slot de gekarameliseerde uien erdoor

Tip: Gebruik volkoren couscous voor extra vezels en bewaar de salade afgesloten in de koelkast

Recept van www.leukerecepten.nl

Kan ik de couscoussalade van tevoren maken?

Ja, de salade is perfect om een dag van tevoren te bereiden. De smaken trekken dan nog beter in.

Waar kan ik ras el hanout kopen?

Ras el hanout is te vinden bij de meeste supermarkten of Turkse/Marokkaanse winkels.

Is deze salade ook geschikt als lunch?

Absoluut! Het vult goed en blijft fris. Handig om mee te nemen.