Bereiding
- Zachte chocoladebodem
- Meng amandelpoeder en poedersuiker in een mixer, voeg eidooiers en eiwit toe, en meng tot een lichte kleur.
- Voeg gesmolten boter toe en combineer met het mengsel.
- Bak de bodem in een voorverwarmde oven op 165°C gedurende 12-15 minuten.
- Frambozensiroop
- Meng frambozenpuree met suikersiroop.
- Bestrijk de afgekoelde bodem lichtjes met de siroop en steek schijven uit.
- Lychee panna cotta insert
- Meng lycheepuree en room, voeg geweekte gelatine toe en laat afkoelen.
- Spuit in siliconen mini-muffinvormpjes en vries in.
- Frambozenmousse
- Smelt chocolade, maak een meringue en combineer met frambozenpuree en room.
- Vul rozenvormpjes voor 2/3 met de mousse en voeg de lychee panna cotta en chocoladeschijven toe.
- Frambozen- en lychee-ijs
- Reduceer frambozenpuree, maak een anglaise met lycheepuree en room, en draai in een ijsmachine.
- Crumble
- Meng ingrediënten, bak goudbruin en vermaal tot fijne crumble.
- Frambozensaus
- Warm frambozenpuree en suiker, voeg Ultratex toe, koel af en bewaar in een spuitzak.
- Afwerking
- Ontvorm de rozen, spray met velvetspray en laat ontdooien.
- Serveer met frambozensaus, crumble, lychee-ijs en verse frambozen.
Notities: Dit dessert is een indrukwekkende afsluiting van een elegante maaltijd, met complexe smaken en texturen die samenkomen in een harmonieus geheel.
