Focaccia met pistachepesto en verse kruiden

Name: Focaccia met pistachepesto en verse kruiden
Ingredients: broodmeel; pistacheolie; olijfolie; gist; water; zout; grof zeezout; basilicum; munt; gemalen pistache; parmezaan; olijfolie; knoflook; zout en peper

Focaccia met pistachepesto en verse kruiden

Emile-henry

Deze zachte, ambachtelijke focaccia is verrijkt met een huisgemaakte pistachepesto op basis van basilicum, munt en Parmezaan. Een prachtig gevlochten brood dat niet alleen heerlijk smaakt, maar ook schitterend oogt op tafel. Perfect als lunch, bijgerecht of feestelijk hapje.

Lunch

1 u

Gemiddeld

2 personen

8 personen

Ingrediënten

voor het deeg:
400 g broodmeel
20 cl pistacheolie
1 scheut olijfolie
48 g gist
60 cl water (lauwwarm)
1 tl zout
1 tl grof zeezout
voor de pistachepesto:
4 bosjes basilicum
5 takjes munt
150 g gemalen pistaches (ongezouten)
100 g parmezaan (geraspt)
40 cl olijfolie
3 teentjes knoflook (gepeld)
zout en peper

Bereiding

Bereid het deeg

Verkruimel de verse gist in het lauwwarme water en laat 10 minuten rusten.
Voeg daarna pistacheolie en zout toe.
Giet het geheel bij de bloem en kneed tot een soepel, elastisch deeg (10 min in de mixer of 20 min met de hand).

Laat het deeg rijzen

Verdeel het deeg in drie gelijke bollen en leg ze in een met bloem bestoven schaal.
Dek af met een schone doek en laat 30 minuten rusten.

Maak de pistachepesto

Meng basilicum, munt, pistaches, Parmezaan, olijfolie en knoflook in een blender.
Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Rol en vul het deeg

Rol de deegbollen uit tot rechthoeken van ongeveer 30x15 cm op een met bloem bestoven werkvlak.
Bestrijk met de pesto en rol elk deegstuk in de lengte op tot een lange worst.
Snijd ze in de lengte doormidden om pesto-lagen zichtbaar te maken. Vlecht twee helften per keer tot drie vlechten.

Laat opnieuw rijzen

Vet een bakvorm in met olijfolie en leg de drie vlechten erin.
Dek af met een doek en laat 1 uur rijzen tot het volume verdubbeld is.

Bakken

Verwarm de oven voor op 200°C. Besprenkel de focaccia met olijfolie en grof zeezout.
Bak 20 minuten tot goudbruin. Verlaag na 15 minuten de temperatuur naar 180°C.

Tip: Heerlijk warm of op kamertemperatuur met een glaasje witte wijn of als bijgerecht bij soep.

Recept van Emile-henry

Hoe bewaar ik focaccia het beste?

Wikkel in bakpapier of bewaar in een afgesloten doos op kamertemperatuur. Even opwarmen in de oven voor serveren.

Kan ik dit deeg gebruiken voor gewone focaccia zonder vulling?

Zeker! Laat de pesto weg, druk het deeg plat in een bakplaat en bak met olijfolie en kruiden.

Is dit recept glutenvrij te maken?

Niet eenvoudig. Brooddeeg op basis van gist heeft gluten nodig voor structuur. Je zou een glutenvrij broodmix kunnen proberen, maar verwacht een andere textuur.