Filet mignon met schorseneer, aardappelmousseline en bordelaisesaus

Filet mignon met schorseneer speciaal, aardappelmousseline en bordelaisesaus

Bereid je voor op een culinair avontuur met dit recept voor filet mignon, begeleid door schorseneer speciaal, zachte aardappelmousseline en een rijke bordelaisesaus. Dit gerecht is een prachtige samensmelting van texturen en smaken, waarbij elk component zijn unieke karakter behoudt, terwijl het samen een harmonieus geheel vormt. Perfect voor een speciaal diner of een feestelijke gelegenheid.

Hoofdgerecht

2 u

Moeilijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

voor de schorseneer speciaal:
4 x schorseneren
3 el olijfolie
10 g amandelen
10 g walnoten
10 g hazelnoten
2,5 g komijn
40 g panko
eiwit
bloem
zout
1 hand gebakken uitjes
voor de aardappelmousseline:
400 g zachtkokende aardappelen
100 g roomboter
culinaire room
nootmuskaat
voor de bordelaisesaus:
4 x sjalotten
4 stengels peterselie
500 ml rode wijn (bij voorkeur Bordeaux)
250 ml kalfsfond
1 x laurierblaadje
50 g hoeveboter
voor de shimeji:
1 bakje shimeji
boter
zout en peper
voor de filet mignon:
4 x filets mignon
olijfolie
zout en peper
voor de afwerking:
vene Cress®
fleur de sel

voor de schorseneer speciaal:
4 x schorseneren
3 el olijfolie
10 g amandelen
10 g walnoten
10 g hazelnoten
2,5 g komijn
40 g panko
eiwit
bloem
zout
1 hand gebakken uitjes
voor de aardappelmousseline:
400 g zachtkokende aardappelen
100 g plantaardige roomboter
culinaire room
nootmuskaat
voor de bordelaisesaus:
4 x sjalotten
4 stengels peterselie
500 ml rode wijn (bij voorkeur Bordeaux)
250 ml kalfsfond
1 x laurierblaadje
50 g plantaardige boter
voor de shimeji:
1 bakje shimeji
boter
zout en peper
voor de portobello champignons:
8 x portobello champignons
olijfolie
zout en peper
voor de afwerking:
vene Cress®
fleur de sel

Bereiding

Schorseneer speciaal

Was, schil en snijd de schorseneren in stukken van ongeveer 20 cm.
Breng op smaak met olijfolie en zout, trek vacuüm en gaar in een combisteamer.
Maak paneermeel van amandel, walnoot, hazelnoot, komijn en panko.
Haal de schorseneer door bloem, eiwit en paneermeel, en frituur goudbruin.
Garneer met gebakken uitjes.

Aardappelmousseline

Kook de aardappelen, draai ze door een roerzeef en voeg roomboter toe.
Meng met warme culinaire room tot een gladde mousseline.
Breng op smaak en houd warm in een spuitzak.

Bordelaisesaus

Stoof sjalotten glazig, blus af met rode wijn en voeg kruiden toe.
Inkoken, zeven en op smaak brengen.
Voeg boter toe en monteer de saus.

Shimeji

Bak de shimeji paddenstoelen kort in bruisende boter en breng op smaak.

Filet mignon

Bak de filet mignon in olijfolie en kruid naar smaak.

Afwerking

Schik alle componenten harmonieus op warme borden.
Werk af met een krokantje en strooi fleur de sel over het vlees.

Recept van www.hap-en-tap.be

Hoe kan ik de aardappelmousseline luchtig houden?

Gebruik warme melk en roer de aardappelen voorzichtig om ze luchtig te houden.

Filet mignon met schorseneer speciaal, aardappelmousseline en bordelaisesaus

Filet mignon met schorseneer speciaal, aardappelmousseline en bordelaisesaus

Ingrediënten

Bereiding

Bereiding veggie

Hoe kan ik de aardappelmousseline luchtig houden?

Niet te missen recepten

Auberginerolletjes met scampi en romige tomaten...

Gebakken zalm met fregola en courgettesalade

Smaakvolle bloemkool curry met kip en groenten

Gevulde tomaten met pesto risotto

Gewokte zalm met knapperige groenten

Knapperige Italiaanse croque met pesto en mozza...

Paprikarisotto met pittige scampi