Falafelbowl met zoete aardappel en hummus

Name: Falafelbowl met zoete aardappel en hummus
Ingredients: kerstomaatje; couscous; bouillonblok; kipfilet; spinazie; rode kool; feta; zoete aardappel; komkommer; hummus; olijfolie

Falafelbowl met zoete aardappel en hummus

www.leukerecepten.nl

Op zoek naar een voedzame, smaakvolle en snelle vegetarische maaltijd? Deze falafelbowl barst van kleur en textuur: van krokante falafel en romige hummus tot frisse groenten en zachte couscous. Perfect als lunch of lichte avondmaaltijd, en helemaal naar eigen smaak aan te passen!

Lunch

30 min

Makkelijk

2 personen

Ingrediënten

8 x kerstomaatjes
150 g couscous
0,5 x bouillonblokje
150 g kipfilet (in blokjes)
1 handje spinazie
4 el rode kool (fijngesneden)
50 g feta
250 g zoete aardappel
0,5 x komkommer
2 el hummus
1 el olijfolie

8 x kerstomaatjes
150 g couscous
0,5 x bouillonblokje
200 g falafel
1 handje spinazie
4 el rode kool (fijngesneden)
50 g feta
250 g zoete aardappel
0,5 x komkommer
2 el hummus

Bereiding veggie

Zoete aardappel roosteren

Verwarm de oven voor op 200°C
Snijd de zoete aardappel in blokjes
Besprenkel met olijfolie, peper en zout en rooster 20 minuten

Couscous bereiden

Breng water aan de kook volgens de verpakking
Los het halve bouillonblokje op
Voeg couscous toe en laat wellen

Falafel en groenten voorbereiden

Bak de falafel goudbruin in een pan
Snijd de komkommer in plakjes
Halveer de tomaatjes

Bowls samenstellen

Verdeel couscous aan één kant van de kom

Serveren

Voeg spinazie, zoete aardappel, falafel, tomaatjes, komkommer en rode kool toe
Schep hummus in het midden en verkruimel de feta erover

Tip: Serveer als lunch in kleinere porties of voeg extra hummus toe voor een vollere maaltijd.

Recept van www.leukerecepten.nl

Kan ik de falafel vervangen door iets anders?

Ja, probeer eens krokante bloemkoolroosjes of gegrilde aubergine als alternatief.

2. Hoe maak ik zelf falafel of hummus?

Gebruik kikkererwten, kruiden en peterselie voor falafel; en voor hummus: kikkererwten, tahin, knoflook, citroensap en olijfolie.

Is couscous glutenvrij?

Nee, couscous bevat tarwe. Gebruik quinoa of glutenvrije couscous als alternatief.