Curry van bloemkool en kokos

www.cookandsizzle.com/collections/le-creuset

Deze curry van bloemkool en kokos is een heerlijke aanvulling op je herfstmenu. Het gerecht is licht, voedzaam en eenvoudig te bereiden. Serveer met rijst en pappadums voor een complete, verwarmende maaltijd.

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen

6 personen

Ingrediënten

1,5 kg bloemkool
2 teentjes knoflook
2 el ghee
2 tl mosterdzaad
3 x kardemompeulen
1 x kaneelstokjes
2 x gedroogde rode chilipepers
18 x currybladeren
2 el Madras-currypasta
1 tl kurkuma
300 g gele cherrytomaten
2 blikken kokosmelk
1 x citroen (sap en schil)
600 g kipfilet
koriander en kokoschips (garnaering)
basmatirijst of papadum

1,5 kg bloemkool
2 teentjes knoflook
2 el ghee
2 tl mosterdzaad
3 kardemompeulen
2 x kaneelstokjes
2 x gedroogde rode chilipepers
18 x currybladeren
2 el Madras-currypasta
1 tl kurkuma
300 g gele cherrytomaten
2 blikken kokosmelk
1 x citroen (sap en schil)
koriander en kokoschips
basmatirijst of pappadum

Bereiding veggie

Rooster de bloemkool.

Verwarm de oven voor op 200°C.
Was en snijd de bloemkool in roosjes en meng met lookschijfjes en een beetje olie.
Rooster de bloemkool ongeveer 10 minuten in de oven.

Maak de currybasis.

Verwarm ghee of kokosolie in een stoofpan op laag vuur.
Voeg mosterdzaadjes, kardemom, kaneel, chili en currybladeren toe.
Braad 1-2 minuten tot het mengsel geurig is, roer regelmatig.

Combineer de ingrediënten.

Voeg currypasta en kurkuma toe, kook 1 minuut door.
Doe de geroosterde bloemkool, cherrytomaten, kokosmelk, citroensap en -schil in de pan.
Breng alles aan de kook, breng op smaak met zout en peper en laat 2 minuten sudderen.

Serveer de curry.

Garneer met koriander en kokoschips.
Serveer met gestoomde rijst en/of pappadum.

Tip: Voeg stevige witvis toe voor een extra rijke maaltijd. Laat de vis in de curry sudderen tot gaar.

Recept van www.cookandsizzle.com/collections/le-creuset

Kan ik deze curry vooraf maken?

Ja, deze curry kan gemakkelijk van tevoren worden gemaakt. Bewaar de curry tot 2 dagen in de koelkast en verwarm hem zachtjes op voordat je hem serveert.

2. Kan ik de kokosmelk vervangen?
Als je geen kokosmelk wilt gebruiken, kun je een plantaardige room zoals haverroom proberen. De smaak zal iets milder zijn.

Hoe maak ik het gerecht pittiger?

Voeg extra gedroogde chilipepers of een snuf cayennepeper toe om de curry meer pit te geven.