Licht, smaakvol en vol kleur: deze courgette-noedels, oftewel zoodles, zijn een heerlijk alternatief voor pasta en worden geserveerd met sappige gehaktballetjes in lekkere tomatensaus. Perfect voor een doordeweekse avond wanneer je iets gezonds én hartigs wilt.
4
personen
Ingrediënten
- voor de gehaktballen:
- 2 takjes tijm
- 1 x ui
- 2 teentjes knoflook
- 600 g gemengd gehakt
- zout en peper
- 1 tl venkelzaad (gemengd)
- 1 el paprikapoeder
- voor de saus:
- 1 x ui
- 2 el olijfolie
- 800 g tomatenblokjes (blik)
- zout en peper
- 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
- 2 x lente-uien
- 4 x courgettes
- 2 el olijfolie
- zout en peper
- 2 takjes peterselie
- 4 el Parmezaanse kaas (geraspt)
- voor de balletjes:
- 2 takjes tijm
- 1 x ui
- 2 teentjes knoflook
- 250 g groene linzen (gekookt)
- 75 g walnoten (fijngehakt)
- 50 g havermout
- zout en peper
- 1 tl venkelzaad (gemalen)
- 1 el paprikapoeder
- voor de saus:
- 1 x ui
- 2 el olijfolie
- 800 g tomatenblokjes (blik)
- zout en peper
- 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
- 2 x lente-uien
- 4 x courgettes
- 2 el olijfolie
- zout en peper
- 2 takjes peterselie
- 4 el Parmezaanse kaas (geraspt)
Bereiding
- Maak de gehaktballetjes
- Was en hak de tijm fijn
- Pel ui en knoflook en snijd fijn
- Meng met het gehakt, zout, peper, venkel en paprikapoeder
- Draai balletjes van ongeveer 4 cm
- Bereid de tomatensaus
- Pel en snijd de ui in kleine blokjes
- Fruit de ui in olijfolie
- Voeg tomatenblokjes, zout, peper en kruiden toe
- Laat 10 minuten sudderen
- Gaar de gehaktballetjes
- Leg de balletjes in de saus
- Laat afgedekt 10 minuten zachtjes koken
- Maak de zoodles
- Snijd lente-uitjes in ringetjes
- Maak courgette-noedels met spiraalsnijder
- Bak zoodles 3-4 minuten in olijfolie
- Breng op smaak en voeg lente-uitjes toe
- Serveren
- Serveer zoodles met gehaktballetjes en saus
- Garneer met peterselie en Parmezaanse kaas
Tip: Serveer direct zodat de zoodles knapperig blijven
Recept van Gefu
Kan ik de gehaktballetjes invriezen?
Zeker, zowel rauw als gaar. Laat ze eerst afkoelen voor je invriest.
Welke kruiden passen nog meer in de saus?
Basilicum, oregano en een snufje chilivlokken voor extra pit.
Wat kan ik gebruiken in plaats van walnoten?
Amandelen, pecannoten of zonnebloempitten werken ook goed.
