Choco mango taco's

Verwen jezelf met deze onweerstaanbare chocolade taco’s gevuld met een hart van mango, romige Gold chocolademousse en een rijke pure chocoladeganache. Deze zoete traktatie is perfect voor elke gelegenheid en zal zeker indruk maken op je gasten.

Dessert

2 u

Moeilijk

2 personen

8 personen

Ingrediënten

voor het mangogelei hartje
220 g mangopuree
3 blaadje gelatine
48 g suiker
voor de gold chocolademousse
200 g Callebaut Gold chocolade
3 x eieren (eiwit en dooier gesplitst)
60 g suiker
1 tl vanille-extract
1 snuf zout
300 ml slagroom
2 tl gelatinepoeder
2 el water
voor de pure chocoladeganache
100 g pure chocolade
300 g volle room
voor de afwerking
1 x mango
eetbare bloemblaadjes
takjes cress of munt
witte chocoladeballetjes

Voor het mangogelei hartje

Week de gelatine in koud water.
Verwarm de mangopuree met de suiker tot de suiker is opgelost.
Haal van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Roer goed door.
Giet het mengsel in siliconen mallen en laat opstijven in de vriezer.

Voor de Gold chocolademousse

Smelt de Gold chocolade au bain-marie of in de magnetron en laat iets afkoelen.
Meng gelatinepoeder met water en laat 5-10 minuten staan. Verwarm kort tot de gelatine is opgelost.
Klop eierdooiers met suiker tot een lichte, romige massa. Voeg vanille-extract toe.
Meng gesmolten chocolade met het eierdooiermengsel. Voeg de opgeloste gelatine toe.
Klop eiwitten met een snufje zout stijf. Klop slagroom stijf tot zachte pieken.
Spatel een derde van het eiwit door het chocolademengsel. Voeg de rest van het eiwit toe en spatel voorzichtig door. Voeg de slagroom toe en spatel voorzichtig door tot alles goed gemengd is.
Haal de bevroren mango hartjes uit de mallen.
Vul siliconen mallen voor 2/3 met chocolademousse. Duw de mango hartjes erin en vul verder met mousse. Laat minimaal 4 uur opstijven in de vriezer.

Voor de pure chocoladeganache

Hak de pure chocolade fijn en doe in een kom.
Verwarm de helft van de room tot bijna kookpunt. Giet over de chocolade en roer tot een gladde massa.
Voeg de koude room toe en meng goed. Dek af en laat minimaal 6 uur of een nacht in de koelkast opstijven.
Klop de ganache met een mixer tot een stevige massa.
Gebruik de ganache direct: haal de bevroren chocolademousse uit de mallen en plaats in de taco's.
Doe de ganache in een spuitzak en spuit een mooie swirl op de mousse. Laat de taco's ontdooien in de koelkast gedurende minstens 4 uur.
Garneer met mangostukjes, eetbare bloemblaadjes, cress of munt en witte chocoladeballetjes. Serveer direct.

Recept van www.hap-en-tap.be

Hoe lang kan ik de taco's bewaren?

De chocolade taco's kunnen tot 2 dagen in de koelkast bewaard worden, maar ze zijn het lekkerst wanneer ze vers zijn.

Kan ik de mangopuree vervangen door een andere fruitpuree?

Ja, je kunt ook andere fruitpurees gebruiken zoals aardbei of framboos voor een andere smaakbeleving.

Is het mogelijk om de gelatine weg te laten of te vervangen?

Gelatine is nodig voor de juiste textuur, maar je kunt agar-agar als plantaardig alternatief gebruiken.