Champignonravioli met romige kaassaus

kokenenhogehakken.blogspot.com

Ravioli met een rijke champignonvulling en een fluweelzachte kaassaus is het ultieme comfortfood voor de herfst. De combinatie van verse pasta, een mix van champignons en smeuïge kaas maakt dit gerecht een echte smaakexplosie. Met een zelfgemaakte pastadeeg en een saus die perfect bij de herfst past, is dit een gerecht waar je gasten van zullen genieten.

Hoofdgerecht

1 u

Makkelijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

voor de pasta:
100 g ei
100 g semola
100 g pastabloem
voor de ravioli:
olijfolie
1 x sjalot (fijngesnipperd)
1 teen knoflook (geraspt)
150 g gele stekelzwammen
150 g shiitake
150 g grotchampignons
platte peterselie
180 g turkse witte kaas
400 g kastanjechampignons
120 ml witte wijn
45 g boter
20 g bloem
150 ml melk
150 ml slagroom
175 ml kippenbouillon
1 scheut worcestershiresaus
25 g pecorino (geraspt)
25 g parmezaanse kaas (geraspt)

voor de pasta:
100 g ei
100 g semola
100 g pastabloem
voor de ravioli:
olijfolie
1 x sjalot (fijngesnipperd)
1 teen knoflook (geraspt)
200 g oesterzwammen
200 g kastanjechampignons
platte peterselie
200 g ricotta
120 ml witte wijn
45 g boter
20 g bloem
150 ml melk
150 ml slagroom
175 ml groentebouillon
1 scheut citroensap
25 g pecorino (geraspt)
25 g parmezaanse kaas (geraspt)

Bereiding

Bereid het pastadeeg

Maak het deeg volgens een bekend recept van ei, semola en pastabloem.
Laat 30 minuten rusten in een zakje.

Maak de vulling

Bak sjalot en knoflook glazig in boter.
Voeg champignons toe en laat kleuren.
Kruid met zout en zet apart.
Cutter champignons fijn en meng met witte kaas.

Bereid de kaassaus

Blus de pan met witte wijn en laat inkoken.
Maak een roux van boter, bloem, melk, room en bouillon.
Kruid met Worcestersaus, peper en zout.

Maak de ravioli

Rol pastadeeg uit en schep hoopjes vulling erop.
Vouw en steek ravioli uit. Laat drogen.

Bereid de ravioli

Kook in gezouten water tot gaar.
Warm de saus op en smelt de kazen erin.
Serveer ravioli met de saus en werk af met peterselie en peper.

Tip: Kies een kaas naar wens, zoals ricotta of roomkaas, als alternatief voor Turkse witte kaas.

Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com

Kan ik de ravioli invriezen?

Ja, leg ze apart op een bakplaat, vries ze in, en bewaar in een luchtdichte zak.

Welk type champignons is het beste?

Een mix zoals kastanjechampignons en shiitake biedt de beste smaakbalans.

Hoe maak ik de saus lichter?

Gebruik melk in plaats van room en voeg minder kaas toe.