Thaise rode curry met kip

Thaise rode curry met kip

Deze klassieke Thaise rode curry is een explosie van kleur en smaak, met een perfecte balans tussen zoet, zout en pittig, verzacht door de romige kokosmelk. Voor de meest authentieke Thaise smaken, raden we aan om de currypasta zelf te maken. De diepe en rijke smaak die je daarmee bereikt, is het zeker waard.

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen
4 personen

Ingrediënten

  • voor de Thaïse rode currypasta:
  • 1 el korianderzaden (geroosterd)
  • 1 el komijnzaden (geroosterd)
  • 1 stengel citroengras (in stukken gesneden)
  • 1 blik geroosterde rode paprika's (grof gesneden)
  • 3 tl chilipasta
  • 1 cm gember (geraspt)
  • 3 teentjes knoflook (fijngesneden)
  • 2 tl kurkuma
  • zout
  • 1 x limoen (zeste en sap)
  • 2 x lente-uitjes (grof gesneden)
  • 2 el kokosolie (gesmolten)
  • voor de curry:
  • 1 el kokosolie
  • 1 x rode ui (in ringen)
  • 800 g kippenbouten (zonder vel en ontbeend in stukken gesneden)
  • 1 x rode paprika (in stukken gesneden)
  • 400 ml kokosmelk
  • 1 el ahornsiroop
  • 2 x Kaffir limoenblaadjes
  • zout
  • 150 g sugar snaps
  • voor de garnering:
  • 5 cm gember
  • 6 x Thaise basilicumblaadjes
  • 1 x lente-ui
  • 1 x chilipeper
  • jasmijnrijst
  • voor de Thaïse rode currypasta:
  • 1 el korianderzaden (geroosterd)
  • 1 el komijnzaden (geroosterd)
  • 1 stengel citroengras (in stukken gesneden)
  • 1 blik geroosterde rode paprika's (grof gesneden)
  • 3 tl chilipasta
  • 1 cm gember (geraspt)
  • 3 teentjes knoflook (fijngesneden)
  • 2 tl kurkuma
  • zout
  • 1 x limoen (zeste en sap)
  • 2 x lente-uitjes (grof gesneden)
  • 2 el kokosolie (gesmolten)
  • voor de curry:
  • 1 el kokosolie
  • 1 x rode ui (in ringen)
  • 800 g kikkererwten
  • 1 x rode paprika (in stukken gesneden)
  • 400 ml kokosmelk
  • 1 el ahornsiroop
  • 2 x Kaffir limoenblaadjes
  • zout
  • 150 g sugar snaps
  • voor de garnering:
  • 5 cm gember
  • 6 x Thaise basilicumblaadjes
  • 1 x lente-ui
  • 1 x chilipeper
  • jasmijnrijst
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Bereid de Thaise rode currypasta voor
    • Begin met het roosteren van de koriander- en komijnzaden in een droge pan op laag tot middelhoog vuur. Roer regelmatig tot de zaden beginnen te springen en de aroma's vrijkomen. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten.
    • Vervolgens kun je aan de currypasta beginnen. Doe alle ingrediënten in een foodprocessor en mix tot een gladde pasta. Voeg een of twee els water toe als de pasta te dik is. Zet de pasta opzij.
  2. Bereid de curry
    • Verhit een el kokosolie in een pan op middelhoog vuur tot gesmolten. Voeg de uienringen toe en bak zachtjes gedurende 5 minuten tot de ui zacht wordt.
    • Voeg de in stukken gesneden kip toe en bak tot het vlees bruin ziet. Dit kan in meerdere batches worden gedaan.
    • Voeg de rode paprikastukken toe, gevolgd door de zelfgemaakte currypasta. Bak gedurende 2-3 minuten, roer regelmatig om te voorkomen dat de pasta aan de pan blijft kleven. Giet de kokosmelk en een gelijke hoeveelheid water erbij en roer alles goed door.
    • Voeg ahornsiroop en kaffir limoenblaadjes toe en laat zachtjes sudderen gedurende 20-30 minuten, totdat de saus is ingedikt en de kip gaar is. Voeg de laatste 5 minuten de sugar snaps of sluimererwten toe.
  3. Serveren
    • Om te serveren, snijd een duimlang stuk gember in julienne, hak de Thaise basilicumblaadjes grof, en snijd de lente-uitjes en het rode pepertje in ringen. Strooi deze garneringen over de curry en serveer met jasmijnrijst.

Bereiding veggie

  1. Bereid de Thaise rode currypasta voor
    • Rooster de koriander- en komijnzaden in een droge pan op laag tot middelhoog vuur. Roer regelmatig tot de zaden beginnen te springen en de aroma's vrijkomen, ongeveer 2-3 minuten.
    • Doe de geroosterde zaden samen met het citroengras, geroosterde rode paprika's, chilipasta, gember, knoflook, kurkuma, zout, limoenzeste en -sap, en lente-uitjes in een foodprocessor en mix tot een gladde pasta. Voeg indien nodig een of twee els water toe. Zet de pasta opzij.
  2. Bereid de curry
    • Verhit een el kokosolie in een pan op middelhoog vuur tot gesmolten. Voeg de uienringen toe en bak zachtjes gedurende 5 minuten tot de ui zacht wordt.
    • Voeg de kikkererwten toe en bak deze een paar minuten mee.
    • Voeg de rode paprikastukken toe, gevolgd door de zelfgemaakte currypasta. Bak gedurende 2-3 minuten, roer regelmatig.
    • Giet de kokosmelk en een gelijke hoeveelheid water erbij en roer alles goed door.
    • Voeg ahornsiroop en kaffir limoenblaadjes toe en laat zachtjes sudderen gedurende 20-30 minuten, totdat de saus is ingedikt. Voeg de laatste 5 minuten de sugar snaps toe.
  3. Serveren
    • Om te serveren, snijd een duimlang stuk gember in julienne, hak de Thaise basilicumblaadjes grof, en snijd de lente-uitjes en het rode pepertje in ringen. Strooi deze garneringen over de curry en serveer met jasmijnrijst.

Recept van Le-creuset

Wat kan ik doen als ik geen tijd heb om currypasta te maken?

Gebruik een kwalitatief goede kant-en-klare Thaise rode currypasta.

Op voorraad

lc_20210421_hl_ps_fs_21180304082430_001_1895013837884.png
  • Diameter: 30 cm
  • Materiaal: Gietijzer
  • Inhoud: 3,5 l
Normale prijs 314,95192,99

Op voorraad

lc20210615zspsfs001_18813764452156.png
Normale prijs 150,00131,55

Op voorraad

lc_20210421_hl_ps_fs_21180304082430_001_1895013837884.png
  • Diameter: 30 cm
  • Materiaal: Gietijzer
  • Inhoud: 3,5 l
Normale prijs 314,95192,99

Op voorraad

lc_20210721_hl_ps_fs_20258280000422_001_1895013834136.jpg
  • Diameter: 28 cm
  • Materiaal: Gietijzer
  • Anti-aanbaklaag: Ja
Normale prijs 228,95151,00

Niet te missen recepten

Gebakken tonijn met rijstnoedels

Gebakken tonijn met rijstnoedels

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen
Huisgemaakte lasagne

Huisgemaakte lasagne

Hoofdgerecht

2 u

Makkelijk

2 personen
Mediterrane frittata met groenten en feta

Mediterrane frittata met groenten en feta

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen
Romeinse semolina gnocchi met kaaskorst

Romeinse semolina gnocchi met kaaskorst

Bijgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen
Verfrissende mangosalade met knapperige berloumi en pittige gember-limoendressing

Verfrissende mangosalade met knapperige berloumi en pittige gember-...

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen
Smaakvolle wok met chinese kool en gehakt

Smaakvolle wok met chinese kool en gehakt

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
Millefeuille van kalkoen en aubergines

Millefeuille van kalkoen en aubergines

Hoofdgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen