Deze klassieke Thaise rode curry is een explosie van kleur en smaak, met een perfecte balans tussen zoet, zout en pittig, verzacht door de romige kokosmelk. Voor de meest authentieke Thaise smaken, raden we aan om de currypasta zelf te maken. De diepe en rijke smaak die je daarmee bereikt, is het zeker waard.
hoofdgerecht
gemiddeld
1 u
stoofpot
antikleefpan
herfst
winter
kip
Hoofdgerecht
1 u
Gemiddeld
2 personen
4
personen
Ingrediënten
voor de Thaïse rode currypasta:
1
el korianderzaden (geroosterd)
1
el komijnzaden (geroosterd)
1
stengel citroengras (in stukken gesneden)
1
blik geroosterde rode paprika's (grof gesneden)
3
tl chilipasta
1
cm gember (geraspt)
3
teentjes knoflook (fijngesneden)
2
tl kurkuma
zout
1
x limoen (zeste en sap)
2
x lente-uitjes (grof gesneden)
2
el kokosolie (gesmolten)
voor de curry:
1
el kokosolie
1
x rode ui (in ringen)
800
g kippenbouten (zonder vel en ontbeend in stukken gesneden)
Begin met het roosteren van de koriander- en komijnzaden in een droge pan op laag tot middelhoog vuur. Roer regelmatig tot de zaden beginnen te springen en de aroma's vrijkomen. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten.
Vervolgens kun je aan de currypasta beginnen. Doe alle ingrediënten in een foodprocessor en mix tot een gladde pasta. Voeg een of twee els water toe als de pasta te dik is. Zet de pasta opzij.
Bereid de curry
Verhit een el kokosolie in een pan op middelhoog vuur tot gesmolten. Voeg de uienringen toe en bak zachtjes gedurende 5 minuten tot de ui zacht wordt.
Voeg de in stukken gesneden kip toe en bak tot het vlees bruin ziet. Dit kan in meerdere batches worden gedaan.
Voeg de rode paprikastukken toe, gevolgd door de zelfgemaakte currypasta. Bak gedurende 2-3 minuten, roer regelmatig om te voorkomen dat de pasta aan de pan blijft kleven. Giet de kokosmelk en een gelijke hoeveelheid water erbij en roer alles goed door.
Voeg ahornsiroop en kaffir limoenblaadjes toe en laat zachtjes sudderen gedurende 20-30 minuten, totdat de saus is ingedikt en de kip gaar is. Voeg de laatste 5 minuten de sugar snaps of sluimererwten toe.
Serveren
Om te serveren, snijd een duimlang stuk gember in julienne, hak de Thaise basilicumblaadjes grof, en snijd de lente-uitjes en het rode pepertje in ringen. Strooi deze garneringen over de curry en serveer met jasmijnrijst.
Bereiding veggie
Bereid de Thaise rode currypasta voor
Rooster de koriander- en komijnzaden in een droge pan op laag tot middelhoog vuur. Roer regelmatig tot de zaden beginnen te springen en de aroma's vrijkomen, ongeveer 2-3 minuten.
Doe de geroosterde zaden samen met het citroengras, geroosterde rode paprika's, chilipasta, gember, knoflook, kurkuma, zout, limoenzeste en -sap, en lente-uitjes in een foodprocessor en mix tot een gladde pasta. Voeg indien nodig een of twee els water toe. Zet de pasta opzij.
Bereid de curry
Verhit een el kokosolie in een pan op middelhoog vuur tot gesmolten. Voeg de uienringen toe en bak zachtjes gedurende 5 minuten tot de ui zacht wordt.
Voeg de kikkererwten toe en bak deze een paar minuten mee.
Voeg de rode paprikastukken toe, gevolgd door de zelfgemaakte currypasta. Bak gedurende 2-3 minuten, roer regelmatig.
Giet de kokosmelk en een gelijke hoeveelheid water erbij en roer alles goed door.
Voeg ahornsiroop en kaffir limoenblaadjes toe en laat zachtjes sudderen gedurende 20-30 minuten, totdat de saus is ingedikt. Voeg de laatste 5 minuten de sugar snaps toe.
Serveren
Om te serveren, snijd een duimlang stuk gember in julienne, hak de Thaise basilicumblaadjes grof, en snijd de lente-uitjes en het rode pepertje in ringen. Strooi deze garneringen over de curry en serveer met jasmijnrijst.
Om een favoriet op te slaan dien je eerst te registreren
2 personen
Deze website is niet geoptimaliseerd voor uw browser. Om van de volledige ervaring van deze site te genieten, raden we u aan deze te bezoeken met een recente versie van Google Chrome, Firefox of Safari.