Thaise rode curry met kip

Deze klassieke Thaise rode curry is een explosie van kleur en smaak, met een perfecte balans tussen zoet, zout en pittig, verzacht door de romige kokosmelk. Voor de meest authentieke Thaise smaken, raden we aan om de currypasta zelf te maken. De diepe en rijke smaak die je daarmee bereikt, is het zeker waard.

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen

4 personen

Ingrediënten

voor de Thaïse rode currypasta:
1 el korianderzaden (geroosterd)
1 el komijnzaden (geroosterd)
1 stengel citroengras (in stukken gesneden)
1 blik geroosterde rode paprika's (grof gesneden)
3 tl chilipasta
1 cm gember (geraspt)
3 teentjes knoflook (fijngesneden)
2 tl kurkuma
zout
1 x limoen (zeste en sap)
2 x lente-uitjes (grof gesneden)
2 el kokosolie (gesmolten)
voor de curry:
1 el kokosolie
1 x rode ui (in ringen)
800 g kippenbouten (zonder vel en ontbeend in stukken gesneden)
1 x rode paprika (in stukken gesneden)
400 ml kokosmelk
1 el ahornsiroop
2 x Kaffir limoenblaadjes
zout
150 g sugar snaps
voor de garnering:
5 cm gember
6 x Thaise basilicumblaadjes
1 x lente-ui
1 x chilipeper
jasmijnrijst

voor de Thaïse rode currypasta:
1 el korianderzaden (geroosterd)
1 el komijnzaden (geroosterd)
1 stengel citroengras (in stukken gesneden)
1 blik geroosterde rode paprika's (grof gesneden)
3 tl chilipasta
1 cm gember (geraspt)
3 teentjes knoflook (fijngesneden)
2 tl kurkuma
zout
1 x limoen (zeste en sap)
2 x lente-uitjes (grof gesneden)
2 el kokosolie (gesmolten)
voor de curry:
1 el kokosolie
1 x rode ui (in ringen)
800 g kikkererwten
1 x rode paprika (in stukken gesneden)
400 ml kokosmelk
1 el ahornsiroop
2 x Kaffir limoenblaadjes
zout
150 g sugar snaps
voor de garnering:
5 cm gember
6 x Thaise basilicumblaadjes
1 x lente-ui
1 x chilipeper
jasmijnrijst

Bereiding

Bereid de Thaise rode currypasta voor

Begin met het roosteren van de koriander- en komijnzaden in een droge pan op laag tot middelhoog vuur. Roer regelmatig tot de zaden beginnen te springen en de aroma's vrijkomen. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten.
Vervolgens kun je aan de currypasta beginnen. Doe alle ingrediënten in een foodprocessor en mix tot een gladde pasta. Voeg een of twee els water toe als de pasta te dik is. Zet de pasta opzij.

Bereid de curry

Verhit een el kokosolie in een pan op middelhoog vuur tot gesmolten. Voeg de uienringen toe en bak zachtjes gedurende 5 minuten tot de ui zacht wordt.
Voeg de in stukken gesneden kip toe en bak tot het vlees bruin ziet. Dit kan in meerdere batches worden gedaan.
Voeg de rode paprikastukken toe, gevolgd door de zelfgemaakte currypasta. Bak gedurende 2-3 minuten, roer regelmatig om te voorkomen dat de pasta aan de pan blijft kleven. Giet de kokosmelk en een gelijke hoeveelheid water erbij en roer alles goed door.
Voeg ahornsiroop en kaffir limoenblaadjes toe en laat zachtjes sudderen gedurende 20-30 minuten, totdat de saus is ingedikt en de kip gaar is. Voeg de laatste 5 minuten de sugar snaps of sluimererwten toe.

Serveren

Om te serveren, snijd een duimlang stuk gember in julienne, hak de Thaise basilicumblaadjes grof, en snijd de lente-uitjes en het rode pepertje in ringen. Strooi deze garneringen over de curry en serveer met jasmijnrijst.

Recept van Le-creuset

Wat kan ik doen als ik geen tijd heb om currypasta te maken?

Gebruik een kwalitatief goede kant-en-klare Thaise rode currypasta.

Thaise rode curry met kip

Thaise rode curry met kip

Ingrediënten

Bereiding

Bereiding veggie

Wat kan ik doen als ik geen tijd heb om currypasta te maken?

Niet te missen recepten

Courgetti met druiventomaten

Zelfgemaakte tjap tjoy: een verse chinese groen...

Gezonde en heerlijke bananenpannenkoeken

Wokgerecht met gemarineerde varkensreepjes en v...

Noedels in kokossaus met zalm

Biefstuk met korianderpesto en gebakken groenten

Makkelijk one-pot lasagne