Romeinse semolina gnocchi met kaaskorst

kokenenhogehakken.blogspot.com

Na het experimenteren met aardappel- en ricotta gnocchi, presenteren we nu een verrassende twist! Dit bijgerecht is werkelijk een juweeltje! Proef de gnocchi uit de regio Rome, die een vleugje polenta met zich meedragen. Gemaakt van semola, dezelfde bloem die wordt gebruikt voor verse pasta, worden ze gemengd met warme melk en vervolgens in de oven gebakken tot ze een knapperig kaaskorstje hebben.

bijgerecht
gemiddeld
herfst
winter
2 u
steelpan
vegetarisch

Bijgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen

4 personen

Ingrediënten

150 g prosciutto
500 ml volle melk
25 g boerenboter
zout (naar smaak)
nootmuskaat (naar smaak)
125 g semola de cecco
1 x eierdooier
25 g parmezaanse kaas
boter (extra)
salieblaadjes

500 ml volle melk
25 g boerenboter
zout (naar smaak)
nootmuskaat (naar smaak)
125 g semola de cecco
1 x eierdooier
25 g parmezaanse kaas
boter (extra)
salieblaadjes

Bereiding veggie

Maken van de gnocchi-basis

Voeg melk, boter, een snufje zout en nootmuskaat toe aan een steelpan en verwarm op middelhoog vuur tot het net niet kookt.
Voeg geleidelijk de semola toe, constant roerend met een garde om klonten te voorkomen. Schakel over naar een houten lepel als het mengsel dikker wordt en roer tot de semola volledig gaar is.
Verwijder de pan van het vuur, klop het mengsel goed door en meng er een eierdooier en geraspte kaas doorheen.

Vormgeven en koelen

Stort het semola-mengsel uit op een met plasticfolie beklede bakplaat, dek af met nog een laag folie en strijk glad. Laat 30 minuten afkoelen in de koelkast.

Voorbereiden om te bakken

Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een ovenvaste schaal in.
Verwijder de bovenste folie en steek met een uitsteker of een glas rondjes uit het gekoelde deeg. Schik deze in de ingevette schaal, overlappend aan de randen.
Kneed de restjes deeg samen, bevochtig je handen licht en steek meer rondjes uit. Plaats deze in het midden van de schaal.

Bakken en serveren

Smelt extra boter en voeg fijngesneden salie toe. Bestrijk elke gnocchi met de salieboter en bestrooi royaal met Parmezaanse kaas.
Bak de schotel 20 minuten in de oven, gevolgd door een korte grillsessie om de bovenkant mooi bruin en krokant te krijgen.

Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com

Waarom wordt semola gebruikt voor het maken van de gnocchi-basis in plaats van aardappelen?

Semola wordt gebruikt omdat het een fijne griesmeel is die een stevige en consistente textuur aan de gnocchi geeft. Het gebruik van semola zorgt ervoor dat de gnocchi minder vochtig en plakkerig is dan wanneer aardappelen zouden worden gebruikt, wat resulteert in een betere vorm en textuur.

Waarom is het belangrijk om de gnocchi-basis af te koelen voordat deze wordt uitgestoken en gebakken?

Het afkoelen van de gnocchi-basis helpt om het deeg steviger te maken, waardoor het gemakkelijker te hanteren is bij het vormgeven en snijden van de gnocchi. Bovendien zorgt het afkoelen ervoor dat de gnocchi tijdens het bakken hun vorm behouden en niet uit elkaar vallen.