Gegratineerde mosselen met mousselinesaus en panko

www.zwilling.com

Een feestelijk aperitief met perfect gegratineerde mosselen in een romige mousselinesaus, afgewerkt met een knapperige panko-topping. Dit gerecht is ideaal voor speciale gelegenheden en smaakt heerlijk bij een glas witte wijn.

Hapje

1 u

Gemiddeld

2 personen

4 personen

Ingrediënten

1 kg mosselen
2 x eidooiers
100 g geklaarde boter
100 g half opgeklopte room
2 eierdopjes mosselvocht
1 eierdopjes witte wijnazijn
cayennepeper
citroensap
panko om over te strooien

Bereiding

Spoel de mosselen grondig en verwijder onzuiverheden

Verwijder de baarden en gooi kapotte of open mosselen weg
Tik op openstaande mosselen; gooi ze weg als ze open blijven staan

Bereid de groenten

Snijd de ui in halve ringen
Snijd de selder in stukjes en snipper de peterselie

Stoof de groenten en gaar de mosselen

Smelt een klontje boter in een mosselpot en stoof de ui, look en selder tot glazig
Voeg de mosselen, tijm en peterselie toe, kruid met peper en zet het deksel op de pot
Laat de mosselen 7 minuten garen op hoog vuur, schud ze geregeld om
Wanneer alle mosselen open zijn, zijn ze klaar. Haal de mosselen uit de schelp en bewaar de helft van de schelpen

Maak de mousselinesaus

Klop de eidooiers met het mosselvocht en de witte wijnazijn op een zacht vuurtje tot schuimig
Wanneer de saus gebonden is, haal van het vuur en roer de geklaarde boter erdoor
Spatel de half opgeklopte room onder de saus

Gratineer de mosselen

Leg een mossel in elke schelp en overgiet met de mousselinesaus
Strooi panko over elke mossel en plaats 3-4 minuten onder een warme grill tot goudbruin

Tip: Serveer met partjes citroen voor een frisse toets.

Recept van www.zwilling.com

Kan ik de mousselinesaus van tevoren maken?

Het beste is om de mousselinesaus vlak voor het serveren te bereiden voor optimale smaak en textuur.

Hoe maak ik geklaarde boter?

Smelt boter op laag vuur en scheid het heldere vet van het witte melkresidu. Het heldere vet is de geklaarde boter.

Wat kan ik gebruiken in plaats van panko?

Gebruik fijn broodkruim of paneermeel als alternatief voor panko.