Welke olie gebruik je voor welke bereiding?
Olijfolie, arachideolie, koolzaadolie, kokosolie, sesamolie,... De meeste Belgen hebben verschillende olie in huis, maar wat is precies het verschil? Welke olie is geschikt om te bakken en braden? Zijn er soorten die je alleen koud mag gebruiken? Kan je frituren en dressings maken met hetzelfde type olie? Lees hier alles over welke olie je best wanneer gebruikt in de keuken.
Olie voor koude bereidingen
Koolzaadolie
Koolzaadolie is alleen geschikt voor koude bereidingen. De olie heeft een neutrale smaak en bevat veel antioxidanten en omega 3. Het is dus een prima alternatief voor olijfolie.
Notenolie
Onder notenolie rekenen we onder andere walnootolie en hazelnootolie. Ze zijn gemaakt van (geroosterde) noten en geven je gerechten een heerlijke notensmaak. Notenolie is ideaal voor koud gebruik, bijvoorbeeld bij een witloofsalade met appel of bij een kaasschotel.
Olijfolie
Ongeraffineerde olijfolie (extra) vierge is het resultaat van de eerste, koude persing van olijven. Deze kwaliteitsvolle olijfolie kan je uitsluitend koud gebruiken. De verfijnde, delicate smaak is heerlijk bij een salade, denk aan tomaat-mozzarella, in dressings, in tepanade en dips. Of waarom niet puur? Heerlijk om een stuk brood in te doppen.
Het rookpunt van (extra) vierge olijfolie ligt zodanig laag, lager dan die van gewone olijfolie. Daarom is deze olie niet geschikt om te bakken en te braden. Doe je het toch, dan ontstaan er schadelijke stoffen. Bovendien gaat de lekkere smaak verloren, en dat is zonde.
Olie voor warme bereidingen
Olijfolie
Gewone olijfolie is een combinatie van geraffineerde olijfolie met een kleine hoeveelheid vierge olijfolie. De smaak is neutraler dan kwaliteitsvolle (extra) vierge soorten. Gewone olijfolie kan je warm gebruiken om groenten, vlees of vis te bakken en te braden, zolang je niet boven het rookpunt gaat. Vanaf een temperatuur van 160°C of meer verbrandt de olie en vormen er zich namelijk schadelijke stoffen.
Arachideolie
Arachideolie is gemaakt van pindanoten en barst van de onverzadigde vetten en omega 6. De olie is geschikt voor koude bereidingen, zoals mayonaise, maar wordt vooral gebruikt om te bakken, te wokken en zelfs te firtureren vanwege zijn hoge rookpunt. Arachideolie kan je tot 220°C verwarmen.
Zonnebloemolie
Is nog zo'n all-rounder uit dit lijstje. Hte is een neutrale olie die je zowel voor warme als koude bereidingen kan gebruiken. Het rookpunt ligt op 180°C. Zonnebloemolie zit trouwen tjokvol omega 6 en is dus een gezond alternatief voor haar.
Druivenpitolie
Hou je van een lichte notensmaak in warme bereidingen? Kies dan voor druivenpitolie, die je in tegenstelling tot bv. walnotenolie wle kan verhitten. Meer zelfs, deze olie verdraagt temperaturen tot 180°C. Druivenpitolie zit ook vol onverzadigde vetten.
Sesamolie
In voor Oosterse gerechten komt sesamolie aan bod. De olie, gemaakt van sesamzaadjes, heeft een uitgesproken sesamsmaak en kan je zachtjes opwarmen. Gebruik sesamolie liever niet om te bakken of te wokken aan hoge temperatuur. De olie komt veel beter tot zijn recht als smaakmaker in warme gerechten. Je kan de olie bijvoorbeeld toevoegen aan soep of saus of over een gerecht sprenkelen.
Kokosolie
Kokosolie ziet eruit als wit vet bij kamertemperatuur. Vanaf 25°C verandert het vet in kokosolie. Kokosolie is ideaal om te braden, te frituren én te bakken. Vervang boter maar eens door kokolie in gebak. Minstens even lekker!
Experimenteer, proef en ontdek
Het kiezen van de juiste olie voor je bereiding kan een groot verschil maken in zowel smaak als gezondheidsvoordelen. Door de eigenschappen en smaakprofielen van verschillende oliën te begrijpen, kun je jouw kookkunsten naar een hoger niveau tillen. Experimenteer, proef, en ontdek de wereld van culinaire oliën!
